かぶ、かぶの葉、豚肉の味噌汁のレシピ/作り方

かぶの下処理

今回は小ぶりなかぶ（１玉100gほど）を使いましたが、かぶの下処理（皮をむく）時に、気をつけたいことが２点あります。

①　小ぶりなかぶは特に皮をむく必要がない！ ※とろとろに柔らかく仕上げたいときはむいてもいいですが、味噌汁から皮ごとでOKです。
②　かぶの茎を実に残して切る場合は、根元の土を竹串などで落とす必要がある！ ※かぶの実に少しの緑色を残したほうが見た目がよくなるのですが、土を残さないように注意が必要です。

かぶは茎を１㎝ほど残し、縦６〜８等分に切ります。茎の根元に土が残っていることが多いので、下の写真のように竹串などでかき出すようにして水洗いしてあげます。 かぶの葉は４〜５㎝幅に切り、コクを出すために豚肉や油あげも用意しておきます（今回は豚小間切れを使いました）

※だしは煮干だしでも、かつおだしでも、お好みのだしを使ってください。

火にかけるところから仕上げまで

鍋にだしとかぶを入れ、かぶにしっかり火を通します。かぶに火が通れば、豚肉を入れ、少しアクが出てくるので取り除きます。

味噌を入れる前に、かぶの茎を入れて７〜８割ほど火が通し、火を止めてから味噌を溶き入れます（かぶの葉の部分を入れるのは食べる直前でＯＫです）。 沸騰直前まであたため直し、、かぶの葉の部分を加えてさっと火を通して椀に注ぎ入れます。粉山椒を振ると美味しいです！
＊味を見ながら味噌大さじ２と１/２を目安に調整してみてください（このレシピでは赤みそでちょっと渋めに仕上げました）。