わけぎとまぐろの辛子酢みそ和え（ぬた和え）のレシピ/作り方

わけぎのゆで方

シャキッとしたわけぎと柔らかいまぐろの食感のコントラストが美味しさのポイントなので、まぐろはできるだけ筋の少ないものを選びます（普通のパックの刺身でOKです）。

わけぎはゆでて水に取らずに冷ますので、はじめにゆでておきます。さっと洗って根を切り落とし、塩を加えた湯で根元側からわけぎをゆでます。

わけぎの先を持って、根元の白い部分を熱湯に30秒ほど先に入れます（全体の火の通りを均一にするため）。 30秒ほどで白い部分もくたっとしてくるので、そうなれば全体を落としてさらに30〜45秒ほどゆでます。

※加える塩の量は水１Ｌに対してティースプーン山盛り１杯ほど加えましょう！わけぎ全体に塩気がうっすらと浸透して美味しく仕上がります。 また、全体を落とした後は、１〜２度上下を返して全体を均一にゆでるようにするとよいです。

ゆであがったわけぎは水につけずにざる上げし、そのまま冷まします（うちわなどで仰いで冷ませればより色がきれいに仕上がりますが、余裕があれば程度でOK）。

まぐろの切り方とわけぎのぬめりの取り

まぐろは食べやすいように2㎝四方ほどの大きさに切ります。

冷めたわけぎはまな板に横におき、小指の側面あたりで根元から先に向かって軽くしごきます。そうするとわけぎの中からぬめりが出てきます。ぬめりを取り除いたわけぎは４〜５㎝幅に切ります。

※力を込めてぬめりをすべて取り除くのではなく、粗くぬめりを取り除くイメージでやるとよいと思います（ぬめり自体にもねぎの風味があるので）。

まぐろとわけぎの辛子酢みそ和えのレシピ／仕上げ

ボウルにＡの調味料（味噌大さじ2、酢と砂糖各大さじ1）を混ぜ合わせ、酢みそを作ります。ここに好みで練り辛子を少々加えます。練り辛子を加えることで、味にしまりが出ます。

ぬめりを取ったわけぎとまぐろを加えて和えます。このとき、まぐろの身をつぶさずにまんべんなく和えたいので、手も使って和えるとよいと思います。