黒千石大豆の炊き込みごはんのレシピ/作り方

黒千石大豆の下ごしらえ

黒千石大豆のよいところは『小粒なので戻す時間も短く、ゆでこぼしなども必要ない』というところです。

2合に対して大さじ3ほど使うので、ボウルに入れてさっと洗い、かぶるくらいの水を加えます。※加える水の量ですが、戻し汁も後から全量使うので、たっぷりすぎるのもNGです。

戻す時間は『ふっくらした食感が好みなら一晩（6〜7時間ほど）』、『ほんの少しプチっとした食感が残るくらいでもよければ1〜2時間』が目安です。黒千石大豆は皮にひびが入ってすぐに戻る豆と、ひびがなくて少し戻るのに時間がかかる豆が混在しているので、一晩なら全部がふっくら戻り、1〜2時間なら戻りやすい豆だけがふっくら戻った状態となります。

※黒千石大豆をまったく戻さず、直に入れて炊飯したこともあります。その結果は好みが分かれる仕上がりだとは思いますが、参考のために下の補足に記載しています。

炊く米ですが、普通のうるち米だけでもいいのですが、もし家にもち米があれば、1/4量をもち米にして炊いてみてください。『米1.5合にもち米0.5合で、もっちりとした食感が出てより美味しくなる』と思います。

もち米を入れる場合は、『うるち米と合わせて普通に研ぎ、1時間ほど浸水させてから炊く』と炊飯器でもふっくら炊きあがってくれます。

黒千石大豆の炊き込みごはんのレシピ/作り方

黒千石大豆も戻り、米も浸水できたら、炊飯器にセットします。

まず浸水したおいた米の水をざっと捨てて、黒千石大豆の戻し汁を加えます（すいません！ここまでは工程写真がありません）。そこに2合の目盛まで水を加えます。それから、分量の塩を加えて軽く混ぜて溶かします。最後に水気を切った黒千石大豆を上に広げて炊飯します。

ごはんが炊き上がれば、酒大さじ1/2ほどを全体にひと振りして蒸らしても、酒のコクと風味がプラスされて味に深みが出ます（これはお好みで）。全体を底からさっくり混ぜ合わせて完成です。