黒千石大豆の煮豆（煮物）のレシピ/作り方

調理時間：60分超過

一般的な大豆よりもかなり小粒で、料理をするうえでも時間が短くて済み、食べやすさもある黒千石大豆。

この煮豆はほんとうに食べ飽きず、我が家の定番料理になりました！そのままはもちろん、ヨーグルトに蜜ごとかけても！
【保存の目安：冷蔵で1週間ほど、冷凍で1か月】

INFO

LINE公式アカウントでは、週2くらいで「白ごはん.comの旬だより」をお送りしています。旬のおすすめレシピや新着情報など満載です！

黒千石大豆の煮豆（煮物）の材料 (作りやすい分量)

黒千石大豆の煮豆は、１：１：５で１時間半炊くのが基本の煮方です。
１：１：５とは、豆：砂糖：水の割合（今回は豆200g：砂糖200g：水1000ml）で、戻した豆と戻し汁、砂糖をはじめにすべて合わせて火にかけるだけ、というシンプルな調理です。

黒千石大豆のよいところは『小粒なので煮る時間も短い』『小粒だから食べやすい』というところ。普通の黒豆を煮る時間の半分以下で作れます。

まず、鍋にさっと洗った黒千石大豆と分量の水を入れ、ふっくら戻るまで一晩（6〜7時間ほど）を目安に戻します。

戻った黒千石大豆は、戻す前の豆と同じ重量の砂糖を加え、砂糖を溶かすために軽くヘラなどで混ぜてあげます。そのまま戻し汁ごと中火にかけます。

※ここで加える砂糖は、さっぱりとした甘みに仕上げたいのでグラニュー糖がおすすめです。なければ上白糖や三温糖などでもＯＫです。

沸いたらアクが出てくるので、丁寧に取り除きます。アクを除いたら煮汁がふつふつ沸くくらいの弱火にして1時間半ほど煮ます。落とし蓋もしていないので、徐々に煮汁が少なくなり、1時間半ほどで豆に火が通り、甘みも適度に煮詰まって美味しくなります！

※黒豆の煮物と違って、シワもできにくいので落し蓋をする必要もありません（炊いてすぐは黒色が抜けた感じになりますが、炊き上がりは黒色になるので、大丈夫です！）。

熱々を食べてもいいのですが、おすすめはそのまま冷まして味をなじませるやり方。キッチンペーパーを上に広げて、味をなじませます。

保存容器に移して冷蔵なら1週間ほど、冷凍なら1か月ほど日持ちします。そのままおかずに、お茶うけに、ヨーグルトに蜜ごとかけても美味しいです！

1時間半炊く弱火の火加減も機種によって差があるので、一概には言えませんが、わが家の場合は1時間半ほどであっさりした味わいとなります。ヨーグルトにかけて美味しい！と感じるのは、もう少しだけ煮詰めて甘みを強くした方がよいで、好みで前後10分くらい炊く時間を調整してみてください（あっさりした状態ならたっぷりかける、という食べ方でもいいのですが）。
豆を200ｇ→300ｇに増やして作った時は、煮る時間を30分増やせばちょうどよい煮加減になりました。また、逆に少ない分量で炊くときは早めに水分がなくなるので、適宜水を足しながら煮るとよいです。
食べ飽きない味わいなので、ぜひたくさん作って冷蔵＆冷凍保存してみてください。