栗あん（ちょっと硬めの栗ジャム）のレシピ/作り方

栗あんの下ごしらえ

栗はさっと洗ってから鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけます。

沸いたら火を弱め、30～40分ほどゆでてから、ざる上げします（小さめなら30分、大きめなら40分が目安）。

※「栗のゆで方」では塩水でゆでていますが、栗あんは後から塩も加えるので水だけでゆでてOKです。

手でさわれる温度になれば、まな板の上で栗を半分に切ります。

切った栗はスプーンできれいに実をかき出し、直接鍋に入れていきます（ゆでた鍋をさっと洗ってそこに入れても）

殻付きの栗400gをゆでてから実をかき出すと、栗は正味280～300g弱ほどになるかと思います（栗によって多少前後しますが）。

そこに、砂糖80g、塩1～2つまみ、水大さじ5（75ml）を加えます（砂糖の分量は正味の栗の3割ほどが目安となります）。

栗あん（栗ジャム）のレシピ/作り方

さっと全体を混ぜ合わせて鍋を火にかけ、沸いてきたら火をごく弱火にします。

はじめは水分が多い状態なので、この段階で実と一緒に入ってしまった渋皮などの茶色の部分を、スプーンなどですくって取り除くとよいです。

※取り除くものが多い場合は、一度火を止めた状態で行ってもOKです。

弱火で栗を炊いて、鍋底にヘラで線を引くときれいに線が残る状態まで火にかけます（上の工程で火にかけている時間も含め、弱火で5～6分ほどが目安）

※栗のつぶし加減は好みですが、炊く間に栗を軽くつぶしても。栗の塊がある程度残っていても美味しいです。

炊けた栗あんを保存容器に移し入れ、粗熱が取れてから冷蔵庫で保存します。【保存の目安：冷蔵で5日ほど、冷凍で1か月】

食べ方としては、パンに塗って食べるのがいちばん手軽で美味しい！ほかにも、白玉だんごやゆでたお餅に合わせても。

そのままお茶うけにしても美味しいのですが、ひと手間かけて、さらしを濡らして水気をしぼり、その中で茶巾にしぼって、写真のように栗きんとんにしてもいいかもしれません。その他、洋菓子やパン、蒸しパンなどにもぜひ使ってみてください

※栗きんとんは、市販のものよりもしっとりめな口当たりにはなりますが、きちんと形にはなると思います。