包丁で綺麗に仕上げる！栗の皮のむき方／下ごしらえ

栗の皮のむき方/下ごしらえ

栗の皮むきのポイントは、
『事前に栗をぬるま湯又は水につけておく』、 『栗のおしりを落として、鬼皮を手でむいてから、渋皮を包丁でむく』という２つの点です。

下に栗の皮のむき方の手順をまとめます↓

①　まず栗は40度くらいのぬるま湯に15分ほど（または水に1時間以上）浸けておきます（水なら一晩つけてもＯＫ）
　　※そうすることで皮が少し柔らかくなってむきやすくなります。
②　皮むきはおしりから始めます。つやのない栗のおしり側を包丁でストンと落とします。
　　※栗のおしりの皮は、下の渋皮とくっついていて、すぐにボロボロになるので手では非常にむきづらいため。
③　包丁などを使うか、もしくは素手で、切り落とした部分から外の鬼皮（硬い皮）をつまむようにはがしていきます。
　　※手でも簡単にむけるので、子供のお手伝いにしてもよいかも。

④　すべての鬼皮をむくと渋皮がきれいに残ります。今度は渋皮を包丁を使ってむく作業。左手でしっかり栗を持って、②で切り落とした部分から渋皮をむきます。
　　※くれぐれも包丁を滑らせないように。
⑤　剥いた栗はアクを抑えるためにすぐに水につけておきます。
　　※水につけたあと、栗ご飯や栗の甘露煮などに使ってください！