こんにゃくの甘辛煮/煮物のレシピ/作り方

煮物用こんにゃくの下処理

こんにゃくは表面がつるっとして味がのりにくいので、スプーンでひと口大にちぎるとよいです。

下の写真のように、こんにゃくの角からひと口大になるようにスプーンでちぎります。包丁で切るよりも表面にザラツキができるので味がのりやすくなります。

鍋にお湯を沸かし、こんにゃくを入れて3分ほど下ゆでをして臭みを抜きます。ざるに上げた後は水につけず、水気を切るだけにしておきます。

※こんにゃくは下処理で塩もみをすることもありますが、このレシピでは後からしっかり醤油味にするので“ゆでるだけ”の下ごしらえとしています。「こんにゃくの下ごしらえ」も参考に。

こんにゃくの煮物（甘辛煮）のレシピ/作り方

鍋に油をひかずに①のこんにゃくを入れて中火にかけます。鍋の中でバチバチと大きな音を立てるので、こんにゃくを転がしながら1分ほど乾煎りします（こんにゃくの水分や臭みをここでさらに飛ばします）。

一度火を止めて、Aの調味料（醤油大さじ2と1/2、砂糖とみりん各小さじ2、ごま油小さじ1/3ほど）を加えます。

中火にかけ、煮汁を煮詰めていき、汁気が少なくなってきたら火を弱めます。

鍋底に少しだけ煮汁が残る状態になれば、かつお節を加えます。その煮汁を吸わせつつ、かつお節を全体にからめれば出来上がりです。

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