昆布の佃煮のレシピ/作り方

だしがら昆布の切り方

昆布の佃煮はだしをとった後のだしがら昆布を使うとよいです。佃煮を作るときはある程度まとめて作ったほうがよいので、だしがら昆布が出るたびに冷凍しておき、たまったてからまとめて佃煮にする、というやり方がよいです。

昆布を切るのは、冷凍する前でも、解凍してからでもいいですが、大きさは食べやすい２〜３㎝四方に切ります。※冷凍した場合は半解凍くらいで切ると切りやすいです！切ったものは鍋に移し入れます。

※昆布の色を良くするために鉄鍋を使用してもいいのですが、今回はちょうどよい大きさの鉄鍋がなかったので、普通の鍋で佃煮を作ります（鉄鍋は昆布の色素を安定させ、佃煮を濃い黒色に炊きあげてくれます）

昆布の佃煮の作り方　〜調味料〜

鍋に昆布を入れたら、Ａの調味料を入れて混ぜ合わせ、それから火にかけます。 醤油は濃口醤油でも濃いめのものや、たまり醤油などを使うと、味も色も濃い仕上がりになります。

※今回は、醤油は色が濃いめの濃口醤油を使い、砂糖はコクをだすために中ザラメを使用しました（普通の上白糖でももちろんＯＫです）。

※調味料と一緒に実山椒を小さじ２ほど加えても美味しいです！

昆布の佃煮の作り方　〜佃煮の炊き方〜

煮汁が沸いてきてから火を少し弱め、ぐつぐついう程度の中火から弱火の間くらいの火加減で炊いていきます。 ひたひただった調味料は、だいたい２０〜３０分くらいで下の写真中央くらい、煮汁が少なくなってくるはずです。

そうなれば、火加減を弱火に落とし、じっくり味を見ながら水分を飛ばしていきます。鍋底にほとんど調味料が残らない状態になれば完成です。