温製＆冷製コーンスープ（ポタージュ）のレシピ/作り方

コーンスープ（ポタージュ）の材料

生のとうもろこしが出ている時期にぜひ作ってもらいたい、とうもろこしの甘みをいかしたレシピです。

使う野菜は‟とうもろこし”と‟じゃが芋”。固形チキンスープやだしの素は使わず‟昆布だし（メイン）＋牛乳（サブ）”の組み合わせで、野菜の甘みを引き立てて作ります。

まず、じゃが芋は昆布だしでやわらかく炊くので、薄いいちょう切りに。とうもろこしは長さを2〜3等分にして縦に置き、包丁で芯から実だけを切り落として使います。

昆布だしでじゃが芋に火を通す

昆布だしは250mlほど使います。※昆布だしは水に対して1％の重さの昆布で十分なので、水250mlに3㎝四方くらいの昆布を1枚入れて、30分くらいおいておくとよいです（もしくはまとめて水出ししておいて、250ml使っても）。

じゃが芋を昆布だしの入った鍋に入れ、弱めの中火にかけます（切ったじゃが芋は特に水にさらす必要もありません）。

沸く前からアクが出てくれば軽くすくい取り、沸いてきたら昆布を取り出します。蓋をして弱火で6〜7分ほど加熱して、じゃが芋にしっかり火を通します。

ミキサーにかけて、裏ごしする

じゃが芋に火が通ったら、①のとうもろこしと牛乳、鍋のじゃが芋と煮汁をすべて合わせ、ミキサーにかけます。

しっかり撹拌したら、じゃが芋を煮た鍋で受ける形で、ミキサーにかけたものを裏ごしします。

※ざるの目が細かすぎると濾しづらいので、普通のざるの目の大きさくらいがよいです。

ミキサーにかけたものをそのまま飲んでみると、とうもろこしの皮が口に残って口あたりが悪いので、裏ごしして飲みやすくするわけです。

このひと手間でぐっと美味しくなるので、下の写真のようにゴムヘラなどを使って濾してみてください（最後はざるの裏についたものも鍋に入れてくださいね）。

コーンスープ（ポタージュ）の仕上げ/作り方

裏ごししたものを再度火にかけ、塩（自然塩で小さじ1/2が目安）で味を調えます。沸騰直前まで温まれば完成です。

※そのまま温かい状態でも、粗熱が取れてから冷蔵庫に入れて冷たくしても、どちらでも美味しいレシピです！時期や合わせる料理などによって変えてみてください。