金柑の甘露煮のレシピ/作り方

金柑の甘露煮の下処理

まず、金柑は洗ってヘタを除きます。次に6〜7㎜幅くらいの間隔で、縦に浅く切り込みを1周入れます（まな板の上に金柑をおいて、転がしながら包丁目を入れるとよいです）。

※竹串や針で細かい穴を開ける方法もありますが、切り込みを入れたほうが簡単で、みつのしみ込み、味の溶け出しもよいように思います。

金柑の甘露煮のレシピ/作り方

鍋に下処理した金柑を入れ、分量の400mlの水を加えて中火にかけます。沸いたら弱火にして、10分ほどゆでます（途中アクが出てくれば除きます）。

※金柑を煮る鍋は今回はホーローを使用しました。多少金柑から酸味も出るので、金属製の鍋を使う場合は煮上がって粗熱が取れたら別の保存容器に移すとよいです。

金柑をゆでている間に砂糖200ｇを準備します（金柑の重さに対して60〜70％の割合が目安です）。10分後に砂糖を加え、さらに5分ほどコトコトと炊きます。

※砂糖の種類は好みなので上白糖でもOKですが、あっさりした甘みのグラニュー糖で作るのが私は好きです。

5分炊いたら金柑が味を含んでくれるので火を止め、仕上げに少量の醤油を加えます（必須ではないですが、味わいに少しだけ深みが出ると思います）。おせちの彩りをはじめ、お茶うけや焼き魚の前置などに使ってください。