自家製キムチレシピ（白ごはん.comができるだけ身近な食材を中心に作ってみた！）

自家製キムチの材料

白菜の下漬けに用意するものが、【白菜、塩、昆布】、後から味付けする食材・調味料として、【ニラ、ごま、イカの塩辛、りんご、生姜、にんにく、砂糖、ナンプラー、ゆず果汁】です。

甘口の唐辛子でキムチに欠かせない【韓国産唐辛子】は、専門店やインターネット等で購入しておきましょう。

※中挽きと呼ばれる、一味唐辛子よりも若干荒めくらいものがいいと思いますが、ちょうどよいものがなければ粗びきと細びき（粉末）を半々で併用しても！

※白菜2㎏に対し、韓国産唐辛子80gを合わせてもOKなのですが（本場のレシピによってはもっと多いものも）、甘口として売られていても辛さに幅があるため、僕は2㎏に対して40～50g合わせています。いろんな唐辛子で試しましたが、はじめはこのくらいでスタートするのがいいかもと感じています。

キムチの白菜の下漬け

材料が準備できたら、はじめに白菜の下漬けを行います。まず、硬そうだったり汚れた外葉を除きます。

次に、白菜の根元の芯の部分に、1本切り込みを入れます（包丁が隠れる深さまでが目安）。そこを起点に半分に手で割きます。

半分になったものをさらに3つに等分するよう、同じく切り込みを芯に入れ、手で割きます。

※手で割いたほうが、細かな葉も出にくいです。

流水やため水の中で、割いた白菜を洗います（付け根も洗いましょう！）。洗ったものは芯を上に持ち、しっかり水気を切ります。

（切らずに白菜を漬けるレシピが多いですが、食べる時の手間を省くため）芯を切り落として５～６㎝幅にはじめに切っておきます。

大きめのボウルや鍋を用意し、切った白菜を入れながら、白菜2㎏に対して、55～60gの塩と10gの昆布（細切り）をまぶしていきます。

※塩55～60gは、さらさらした精製塩なら大さじ3～大さじ3強、粗い塩なら大さじ3と1/2～4くらいが目安。

白菜に均一に塩がなじむよう底から混ぜ、平たい漬物用の落し蓋や平皿をのせ、3～4㎏の重石をのせます。

冷暗所にて、半日～1日おいておき、水が上がってくるのを待ちます。

キムチの味付け（ヤンニョム的なものを作るレシピ）

キムチの味の土台となる、韓国で言うとことのヤンニョムのようなものを作ります。

ミキサーやミルサーに、洗った生姜とヘタと種を除いたりんごを（3～4㎝大に切ってから）入れ、Aの中の調味料（砂糖大さじ2、ナンプラーとゆず果汁大さじ1、おろしにんにくチューブで小さじ2）を合わせて細かくします。

塊がなくなってドロドロになれば、そこにイカの塩辛を追加して、さらにイカが細かくなるまで攪拌します。

そこに用意した韓国産唐辛子40～50gを混ぜ合わせます。これを下漬けした白菜に混ぜ合わせます。

※韓国産唐辛子の辛さや、好みによって、唐辛子の分量の調整を。辛いのが好きな場合は適宜増やして作ってみてください。

自家製キムチの白菜の仕上げ/保存期間

白菜の水があがって下漬けが完了すれば、ざっと水を捨てて手で水気をしぼります。

清潔な容器やボウルにしぼった白菜を入れ、そこに2～3㎝幅に切ったニラ、白ごま大さじ1と1/2、工程③で作ったもの全量を加えます。

あとは全体をまんべんなく、しっかりと混ぜ合わせるだけです。混ざったら、清潔な保存容器や袋に移しましょう！

混ぜてすぐでも美味しいですし、2～3日以上味をなじませたもの、1週間以上さらに味がなじんだもの、どれも美味しいです。

※保存期間は【冷蔵で2週間ほどが目安】。小分けにするのが良く、できるだけ空気にふれないよう（袋に入れたり、タッパーなら表面にラップを密着させたり）して保存するのがおすすめです。

※冷凍もできなくはないですが、冷凍しないもののほうが圧倒的に美味しいのは間違いありません。ただ、うちで作る場合でも、消費しきれない場合は冷凍することもあります（冷凍保存２か月くらいが目安）。解凍したときの味わいは、なにより食感が柔らかくなります。風味や味わい自体は1～2割減くらいです。冷凍したものは、加熱して白菜が柔らかくなるチゲや鍋料理に使うとよいです。