鮭と根菜の粕汁（かす汁）のレシピ/作り方

粕汁の具材の下ごしらえ

具材を切る前に、はじめに水700mlのうちの600mlを鍋に入れて昆布を合わせ、別容器に残りの水100mlと洗った干し椎茸を合わせます。

干し椎茸が戻るまで数時間水に浸しておき、椎茸が戻れば干し椎茸の戻し汁を、昆布だしの入った鍋に濾し入れます。

具材は鍋に先に入れる根菜類から切るとよいです。はじめに、戻した干し椎茸は軸を切り落として4～6等分に切ります。

ごぼうは洗ってから食べやすい大きさの乱切りにして水にさらし、大根とにんじんはいちょう切りにします（大根は1㎝幅、にんじんは6～7㎜幅ほど）。切ったものはすべて昆布の入った鍋に入れておきます。

※太い長ねぎを斜め切りにした場合などは、ここでねぎも一緒に加えてもOKです。また、油揚げは後で入れる工程にしていますが、好みでここで入れても。

鍋を中火にかけて沸いたら火を弱めます。椎茸からアクが出てくるので、丁寧にすくい取ります。

昆布を取り出して、そのまま6～7分ほど煮て、野菜にじっくり火を通します。

根菜類の野菜に火を通している間にでも、油揚げは短冊に切り、ねぎは（用意できるねぎでよいので）斜め薄切り等に切っておきます。また、鮭は皮ごと4～5等分くらいの食べやすい大きさに切ります。

※今回は甘口の塩鮭を使用しています。鮭の分量や塩気によって後から加える味噌の量も変わってきます。

鮭の粕汁のレシピ/仕上げ

酒粕はそのまま汁に加えると硬くてだまになりやすいので、汁に入れる前に、おたまなどを使ってだし汁でよくほぐすとよいです。根菜類に火を通す後半にでも、ボウルに入れた酒粕に鍋からだし汁を取って加え、ほぐしておきましょう。

野菜に火が通れば、鮭と油揚げを加えます。鮭に火が通るまで、弱火で3～4分煮ます。

鮭の色が変わって火が通れば、ほぐした酒粕と味噌（大さじ2～3が目安）をこし器を使って溶き入れます。

このとき鮭の分量や塩気によって味噌の分量が変わってくるので、はじめは少し控えめに、味見をしつつ加えていくとよいです。※味噌こしに残ったものも加えてることで濃厚さが出るので、ぜひ加えてください

味を調えたら、最後にねぎを加えてさっと火を通し、お椀に注ぎ入れて出来上がりです。