煮付けの定番！カレイの煮付けのレシピ/作り方

カレイの煮付けの下ごしらえ

カレイは頭を落として、１切れ100ｇほどになるように切り分けたものを用意します。また、生姜は皮をむいて繊維をたつように薄切りにし、ねぎは４〜５cm幅に切っておきます。
※今回はイシガレイ（石鰈）を使用。１尾250ｇだったので、2尾分をそれぞれ半分に切って合計４切れで煮付けることに。

※イシガレイには皮に硬い部分があるので（基本的には、魚屋で取り除いてもらえていると思いますが）硬い皮がないか確認し、石状の皮があれば包丁で切り取っておきましょう。また、カレイの鮮度が悪いようなら、一度霜降りを行うとよいです→「詳しい霜降りのやり方」のページへ

魚を煮付ける時は、魚同士が重ならないように煮るのが大切なので、カレイを多めに煮る場合はフライパンなどを使うとよいです。 ここでは４切れのカレイとねぎを入れた時に、ちょうどまんべんなく広がるサイズのフライパンを使用。 煮付けに使う鍋が決まれば、鍋に調味料（醤油、みりん、酒、砂糖）と水を加え、生姜の薄切りを加えてから火にかけます。

カレイの煮付けのレシピ/作り方

鍋に合わせた煮付けの煮汁が沸いたら、そこではじめてカレイを鍋に入れます。 カレイを入れた後は、ねぎの白い部分をカレイと鍋の間に入れます。

それからカレイの上に落し蓋を落とし、少なめの煮汁がカレイ全体にいきわたるようにします。 ※カレイの頭が煮汁から出ているので、落し蓋は必ず必要。なければアルミホイルなどを切って丸く形づくって使うとよいです。

火加減は中火〜中火より少し弱めの火加減にして５〜６分煮ます。（落し蓋orアルミホイルの下で、煮汁がしっかりと沸いている状態を保ちましょう。これはつまり、頭を出したカレイの上部にも煮汁がいきわたって、美味しく煮上がるということ！）

カレイの煮付けの作り方の仕上げ

５〜６分経ったら、落し蓋を取って、ねぎの青い部分を加えます。 スプーンを使ってたまに煮汁をカレイの上にかけながら、４〜５分煮て、煮汁を少し煮詰めます。

煮汁をなめてみて、魚の身をつけて食べてちょうどよい頃合を見計らって火を止めます。 盛り付ける時は、カレイの身にたっぷりの煮汁をかけ、煮汁につけながらいただきます。好みで針生姜などを添えても美味しいです。