かぼちゃの煮物のレシピ/作り方

かぼちゃの煮物の下処理

かぼちゃは種とワタを除いて、3～4㎝角に切ります（かぼちゃの下ごしらえのページも参考にしてみてください）。

※かぼちゃの下ごしらえにもまとめていますが、かぼちゃは切り口をまな板に付けて、手でしっかり固定し、安定させてから切りましょう！

切ったかぼちゃは重ならない大きさの鍋に移します。この時、かぼちゃの皮を上にして広げ入れるとよいです。

鍋底は煮汁の沸騰が直に当たることになるので、煮崩れしやすいかぼちゃの皮を下にするより、煮崩れてもOKな皮と反対側を鍋底にするのがポイントです。

かぼちゃの煮物のレシピ/味付け

鍋に水500mlを加えて中火にかけ、沸くのを待ちます。

沸いたらアクが少し出てきますが、かぼちゃの煮物は特にアクを取らなくてもOKなので、砂糖大さじ4を加えます。

※砂糖を入れてしばらく煮て、その後に醤油や塩を加えます。加える調味料の順番に差をつけることで、味が染み込みやすくなります。

まだかぼちゃも硬いので、箸でそっと混ぜ、混ぜ終えたらかぼちゃの皮面を上に戻しておきます。煮る時間は10分です。

弱火を少し強くしたくらいの火加減（コトコトとしずかに煮汁が煮立つけど、かぼちゃはさほど動かないくらい）で10分煮ます。

10分後に醤油大さじ1と塩小さじ1/2を加えます。ここでは箸で混ぜず、鍋を傾けるなどして調味料をいきわたらせます。

醤油と塩を加えた後は5～7分ほど、大きめのかぼちゃにしっかり火が通るまで煮ます。

火通りは竹串を大きなかぼちゃに刺してみて確認しましょう。火が通っていれば火を止めます。

下の写真は火を止めた後の鍋の中です。（鍋の大きさにもよりますが）煮汁はかぼちゃの半分以下になっています。

器に汁ごと盛り付ければ完成です。冷めたら冷蔵庫で保存し、3日ほど日持ちします。