熱湯をそそぐだけの簡単“かつおだし”取り方

簡単だしのかつお節の量と種類

まずはじめに水とかつお節の割合です。
『熱湯２００ml＋かつお節４g』が基本分量となります。薄削りのかつお節は小さいパックで１つ１〜２gほど、大きいものだと４〜５gのものもあるので、パッケージを確認してみてください。

鍋やポットで湯を沸かし、その間に耐熱容器にかつお節を入れておきます。

※この簡単だしには昆布を使わずかつお節のみです。なので、かつお節はうまみの強くてまろやかな“かれぶし”のほうが、どちらかと言えばおすすめです。その見分け方などはこちらのページを参考に。

熱湯をそそいで３分待つ

湯が沸いたら、熱湯をそそいですぐに蓋をします。そこからタイマー３分！

こす前に一度箸で全体を混ぜて、一気にこします。こしたらかつお節をしっかりしぼります（出来上がりは２００mlから少し減って１８０mlくらいになります）。

かつお節だけで取っているので、かつおの風味が強く、すっきりとしたうま味が特徴です。それだけで飲むと酸味などを感じますが、料理に使うとまったく気にならないので、汁もの、炊き込みご飯、おかずなどいろいろと使ってみてください！

そそぐだけだしのだしがら活用

薄削りのかつお節の理想的なだし取り温度は１００℃に近い状態なので、ほんの少しだしがらにもうま味が残っています。だからそのまま捨てるのはもったいないです！

小さいタッパーなどにまとめておき、そのまま冷凍します。４〜５回分たまったら軽く解凍し、水４００mlを沸かして、だしがら全量を入れ、５分ほど煮出します（こすときしっかりしぼって！）。こちらは香りは弱いですが、２番だしとして十分に料理に使えるだしが取れます。