いわしのつみれ揚げのレシピ/作り方

玉ねぎといわしの下ごしらえ

用意するものは、開いたいわし、玉ねぎ、生姜です。

フードプロセッサーを使うため、玉ねぎは2～3㎝角に切っておき、生姜は皮をむいてすりおろしておきます。

※生姜は10gほどをつみれに加え、残りは食べる時の“生姜醤油”に使います。また、生姜はフードプロセッサーでは粒感が残りすぎるので、必ずすりおろしてからすり身と合わせるとよいです。

はじめに、フードプロセッサーに玉ねぎを入れて、細かくなりすぎないよう注意しながら攪拌します。

包丁でみじん切りにするくらいの大きさになれば、ボウルに取り出しておきます（※加減が難しいようなら、包丁でみじん切りにしてもOK）

開いたものを購入した場合でも、いわしの尾びれ（大きいいわしなら背びれも）は包丁か手でちぎるかして除きます。

フードプロセッサーにいわしの身を入れて攪拌し、途中で淵についた身をゴムベラなどで落とします。

※いわしを自分で開く場合は、手開きもやりやすいです。「いわしの手開きのやり方」も参考に。

いわしの身は、ペースト状になるまで細かく攪拌しすぎないのがおすすめです。ペースト状にしすぎないことで、ほろりとやわらかい食感に仕上がります。

※ただ、いわしの骨を感じないのが好みの場合は、しっかりめに攪拌するか、もしくは包丁で均一に叩くかするとよいと思います。

いわしの揚げつみれのレシピ/仕上げ

先に取り出しておいた玉ねぎに、いわしの身とすりおろした生姜10gほど、Aの調味料（片栗粉小さじ2、酒大さじ1/2、醤油小さじ1/2）を合わせます。

ゴムベラなどを使って、しっかり全体を混ぜ合わせます。

揚げ油を170℃に熱しておき、いわしのつみれをスプーンですくい取るか、手で丸めるかして落としていきます。

揚げる時間の目安は4分ほど。こんがりとしたきつね色になるので、しっかり油を切って取り出します。

生姜醤油をそえて、食べる時につけながら揚げたてをいただきましょう。ほろりとやわらかい食感で、手作りならではの美味しさだと思います。