いわしのフライのレシピ/作り方

いわしフライの下ごしらえ

いわしフライのいわしは、下処理済みの開いたものを買ってくることができればそれでOKです。

自分で開く場合は、いわしの手開きを参考に、頭とワタを除いて洗い、水気をふき取ってから手開きしてください。

いわしはパン粉を付ける前に、塩・こしょうを両面に薄くふりかけ、5分ほど置いておきます。

※下味を付けることで、身に適度に塩気が入り、生臭さを感じにくくなります。いわしのサイズや好みによって、尾びれを残して開いたままフライにしてもいいですし、上の写真のように、尾びれを切り落として半身ずつ小ぶりな状態で揚げても。

塩をした後のいわしは、特に水気をふき取ったりしなくてよいので、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けていきます。

※コロッケなどに比べると、いわしの表面（特に皮側）はパン粉がはがれやすいので、ギュッと手で押さえてしっかりパン粉を付けるとよいです。

いわしフライのレシピ/仕上げ

揚げ油は170℃で、2～3分を目安に、途中上下を返しながら、こんがりと揚げれば出来上がりです。

※下のように、フライパンや卵焼き器を使って（1～1.5㎝ほど油を入れて）、コンパクトにいわしのフライを揚げると、少人数の時やお弁当づくりにも便利です。

※油や投入するいわしの分量が多すぎると、揚げ油があふれて危ないので、フライパンや卵焼き器で揚げる場合はそういった点を注意して、キッチンを離れずに調理するようにしてください。

いわしのフライは、揚げる前の状態を【冷凍保存】しておき、揚げる時は凍ったまま油に投入して揚げることもできます。

冷凍のいわしのフライを揚げる場合は、温度が下がりやすいのと、揚げる時間がプラス1分ほど多くなるので、そこだけ注意しながら揚げてみてください。

※冷凍保存する場合は、上のように使いやすい数量に平たく並べて、ラップで包んでから冷凍しておきましょう。

好みでせん切りキャベツやミニトマトなどを添えていただきましょう！お弁当などにもぴったりのおかずだと思います（→「いわしフライときんぴらごぼうのお弁当」