やりいかの煮物（煮付け）のレシピ/作り方

やりいかの下ごしらえ

やりいかは胴部分が18㎝ほどの、少し小ぶりなものを使いました。大きくてもOKですが、ワタ等を除いた正味が350～400gほどで作るとよいです。

※いかのさばき方はするめいかと同じなので、『いかのさばき方』を参考にワタや軟骨、目などを除いてください。

胴と足のみにしてから、さっと洗って汚れを落とし、水気を切ります。いかの胴は3～4㎝幅に切ります。

いかの足は大きければ2～3等分に切り、生姜は皮をむいてせん切りにしておきます。

やりいかの煮物のレシピ

鍋にAの調味料（醤油大さじ3、みりん,酒,水各大さじ2、砂糖大さじ1.5）と生姜のせん切りを合わせて中火にかけ、沸いたら切ったいかを加えます。

火加減は中火のまま、いかに火を通すために4分ほど煮ます。落し蓋があれば落し蓋をします（なければそのまま煮ます）。

4分煮る間、途中1～2回上下を返すように混ぜて、均一に火を通すようにします。

落し蓋をしていたら外し、しっかり火が通ったいかから順にお皿に取り出します（火が通ったいかは、色が全体的に変わって身がぷっくりとします）。

すべてのいかを取り出したら煮汁が残るので、その鍋を再び火にかけて、煮汁を2分ほど沸かして軽く煮詰めます。

少し煮詰めてからいかと合わせることで、味が濃くなり、おかずとしてぴったりの味付けとなります。熱々も美味しいですし、冷蔵庫で冷ましても美味しいです。