ふきのとう味噌（ふき味噌）のレシピ/作り方

ふきのとう味噌の下ごしらえ

ふきのとう味噌は、ふきのとう、味噌、植物性の油、甘味づけの調味料（みりん＆砂糖）で作ります。

刻んだらすぐに炒めたほうがよいので、ふきのとうを切る前に、フライパンか鍋に分量の油を入れ極弱火にかけておきます。

※油は植物性の香りの穏やかな油であれば、普通のサラダ油、米油、なたね油、太白ごま油などなんでもOKです。ふきのとうは油と相性がよく、苦味もマイルドになるので、たっぷり使います！

次に、Aの調味料（味噌大さじ4、みりん大さじ2、砂糖小さじ1）をボウルに合わせ、味噌だれを作っておきます。

※ふきのとうを刻んだあとは手早く炒めて仕上げた方がよいので、味噌だれも作っておくとよいです。

ふきのとう味噌の作り方/仕上げ

油と味噌だれが準備できたら、ふきのとうを刻みはじめます。縦に横にざくざくと、6～7㎜幅くらいに切って細かくします。

8個続けて切ると、はじめに切ったものはだんだんと黒ずんでくるはずです。黒ずんでも全く問題ないので、手早く切って次の炒める作業に入りましょう。

予熱しておいたフライパンや鍋の火加減を強くして、刻んだふきのとうを入れます。

ヘラで混ぜながら1～2分ほど、ふきのとうがしんなりして火が通るまで炒め、そこに作っておいたAの味噌だれを加えます。

火を少し弱めて、ふきのとうと味噌を混ぜ合わせ3～4分かけて水分を軽く飛ばします（鍋底をヘラで時折混ぜながら）。

最後に味をみて、甘味がもう少し必要なら砂糖小さじ1/2～1くらいで調整をするとよいです。

できあがったら清潔な容器に移し、冷めてから冷蔵庫に入れましょう。10日から2週間ほど保存可能です。

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・ふきのとうの天ぷら（味噌だれとが最高！）