ホタテの和風カルパッチョのレシピ/作り方

ホタテのカルパッチョの下準備

刺身用のホタテの貝柱をカルパッチョにします。薬味は細ねぎだけで十分です。

レモンやすだちなどの柑橘類があれば、1～2切を用意しておきます（柑橘類がなければ酢小さじ1ほどをAにプラスするとよいです）。

※薬味ねぎの他には、「みょうが」や「青じそ」などもおすすめです。

ホタテは食べやすさをアップさせるために厚みを半分に切ります。熱湯をわかし、氷水（または冷水）を準備しておきましょう。

お湯が沸いたらざるに広げたホタテを入れて10～15秒ほどさっと湯がきます（表面にだけ火を入れることで、甘味がアップしてくれるのでぜひ行ってみてください）。

中まで火が通りすぎないように、すぐに冷水につけて冷ましましょう。

※時間がないときは沸かしたお湯を全体にかけるだけでもOKです。

ホタテのカルパッチョのレシピ/仕上げ

しっかりホタテが冷たくなれば、表面の水気を丁寧にふき取り、器に盛り付けます。

はじめにレモンやすだちを全体にしぼりかけ、続けてAのオリーブオイルや醤油をまわしかけます。

最後に、粗びき黒こしょうをふって、刻みねぎをちらせば完成です。