ゴーヤチャンプルーのレシピ/作り方

豆腐とゴーヤの下ごしらえ

ゴーヤチャンプルには崩れにくい木綿豆腐がおすすめですが、その下ごしらえとして、キッチンペーパーや布巾などに豆腐を包んで、1時間ほど重しをして水切りをします。

（夏場は冷蔵庫に入れるなどしておき）手でちぎることができるくらいまで、豆腐の水気を切るようにしてください（豆腐は適当な大きさにちぎっておきます）。

※豆腐の水切りは「豆腐の水切りについて」も参考に。

ゴーヤはヘタを切り落として縦半分に切り、タネとワタを除いて5㎜幅ほどに切ります。

ボウルに移してAの調味料（砂糖小さじ1、塩小さじ1/4）を苦み取りの下処理として加えて箸で混ぜ、5分ほど味をなじませます。

※ゴーヤの下ごしらえは「ゴーヤの苦み取りのやり方」にも詳しくまとめています。

ゴーヤチャンプルーのレシピ/作り方

ゴーヤチャンプルで用意する材料は下ごしらえしたゴーヤと豆腐、卵、豚バラ肉。

豚バラ肉は3〜4cm幅に切り、塩とこしょう少々（各分量外）をふっておきます（好みで風味の強い粗びき黒こしょうを使っても！）。

フライパンに炒め用の油（小さじ1）を入れて中火にかけます。熱くなれば豆腐を入れ、豆腐の両面に軽く焼き色がつくまで焼いて、一度バットなどに取り出します。

フライパンはそのまま、ごま油小さじ1を追加します。下ごしらえしたゴーヤからは水分が出てきているので、その水分は捨て、特に洗ったりせず、ゴーヤをそのまま入れて炒めます。

（火加減は弱めの中火ほどで）ゴーヤに透明感が出で軽く火が通るまで炒めます。後からも加熱するので、8割ほど火を通すくらいの気持ちで。軽く火が通ったゴーヤも一旦取り出します。

※ゴーヤを炒める時だけごま油を使うと、ゴーヤの苦みも食べやすく、食欲そそるゴーヤチャンプルーに仕上がると思います。

ゴーヤチャンプルーの味付け/仕上げ

使ったフライパンに豚バラ肉を1枚ずつ広げ入れ、さっと両面を焼きます。豚肉の色が全体的に変わってくれば、豆腐とゴーヤを戻し入れます。

この時、取り出しておいた豆腐から出た水気は入れないようにします。火加減は中火で、全体をさっと炒め合わせ、塩ひとつまみとこしょう少々（各分量外）で下味をつけます。

次に、溶き卵1個分を全体に流し入れます。卵を入れた後は、10秒ほど待ってからフライパンをふります。

少し待つのがポイントです。卵が細かくなりすぎず、肉やゴーヤなどの具材に卵がしっかりと絡んで固まってくれます。

最後に仕上げの調味料（醤油小さじ2）をフライパンの淵からまわしかけ、さっと炒め合わせれば完成です。