本格エビチリ(豆板醤,かたくり粉不使用)のレシピ/作り方

エビチリの下ごしらえ

シンプルながら本格的なエビチリを目指してレシピにしています。豆板醤、水溶き片栗粉、○○スープの素など使わず作ります。

はじめに、エビの下ごしらえの前に生姜、長ねぎ、にんにくをそれぞれみじん切りに切ります。

また、Aの調味料をボウルに合わせ、ダマになりやすい味噌をよく混ぜておきます。

※香辛野菜がたっぷり入ることで、香りも食感もよくなります。ねぎのみじん切りのページも参考に。

殻付き無頭エビは、はじめに尾っぽだけを残すように、殻と足をむき取ります。

むいたらまな板に移し、尾っぽを短く切りそろえ、背側に浅く切り込みを入れます。

※尾っぽに近いむきづらい殻もむき取ってください（尾っぽを手に持ち、内側から指を立てるようにしてむき取るとよいです）。

背ワタを流水でさっと洗い流し、水気をふき取ります。エビの両面にうすく塩、こしょう各少々（分量外）をふりかけ下味をつけます。

※背側を開くことで、火を通したときにエビの身がプクッと開くので、エビチリのソースも絡みやすくなります。

エビチリのレシピ/仕上げ

フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火にかけ、熱くなったらエビを入れます。

エビの大きさにもよりますが、片面1分～1分弱ずつ炒めます。裏返して反対側も同じように炒めたら、お皿にエビを取り出しておきます。

一度火を止めて、輪切り唐辛子少々（5～6個）とサラダ油大さじ1を足し入れます。

みじん切りにした香辛野菜もすべて入れて中火にかけ、油が熱くなってフツフツと沸くのを待ちます。

※輪切り唐辛子少々とAの調味料の中の味噌が豆板醤の代わりです。輪切り唐辛子は5～6個なら辛味も弱く、食べやすい仕上がりに。

油が熱くなれば弱火にして、合わせておいたAを加えて混ぜます。

エビチリのソースがしっかり温まれば、取り出しておいたエビを戻し入れ、さっと混ぜ合わせます。

エビを軽く温めてから、溶き卵1/2個分を流し入れて、手早く全体を混ぜ合わせます。

卵がエビチリをまろやかな味にしてくれて、同時に水溶き片栗粉の代わりにソースに軽いとろみをつけてくれます。

最後に香りづけのごま油小さじ1ほどを加えてさっと混ぜれば完成です。