具だくさん！エビの生姜かきたま汁（スープ）のレシピ

えびかきたま汁の下ごしらえ

このスープは『えび、生姜、卵、好みの野菜』が具となります（今回はさっと火の通るレタスで）。

まず、えびの前に野菜を切ります。レタスは3～4㎝四方に切るか手でちぎり、生姜はせん切りにします。

※レタス以外には椎茸,えのき茸などのきのこ類、小松菜,アスパラガス,長ねぎ,グリーンピース,いんげんや絹さやなどの豆類はもちろん、にんじんや蓮根などの食べ応えのある根菜などアクが強くなければ比較的何でも合うと思います。

次に、エビの下ごしらえを行います。エビの殻をむき、背ワタを取るのですが「えびの下ごしらえ」も参考に行ってください。

背ワタを取ったら1尾を2～3等分に切って食べやすいサイズにします。

えびかきたま汁のレシピ/作り方

まず、手順としては生姜の香りが移った油でエビを炒めて火を通し、一度取り出すという流れです。

鍋にサラダ油と生姜を入れて弱めの中火にかけ、香りを移してからエビを加えて炒めます。

※火が強すぎるとエビが鍋にくっつきやすくなるので、弱めの火加減でOKです。アルミ鍋などでくっつきやすい場合は、火から一度外してエビを転がすと鍋底からはがれやすいです。

エビの表面全体の色が変わってほぼ火が通れば取り出します（最後に汁の中で火にかけるので“ほぼ”でOK）。鍋にだし汁を加えて火を強めます。

沸いたらAの調味料（醤油小さじ1と塩小さじ1/2）で味を調えます。沸くまでの間、取り出したエビにこしょうを薄くふりかけておきます。

※今回はレタスを加えるので最後に入れますが、火を通す必要のある野菜を加える場合は、下のとろみ付けの工程の前に野菜を入れ、しっかり火を通しておきます。

よく溶かし混ぜたBの水溶き片栗粉を、お玉で全体を混ぜながらまわし入れてとろみをつけます。再沸騰したらエビを戻し入れます。

エビが入れば、火を少し強めて溶き卵をまわし入れ、ひと呼吸おいてからお玉で底からやさしく混ぜ合わせます。

最後にレタスを加え、さっと混ぜれば（すぐに火が通るので）完成です。

※エビの風味やレタスの青っぽい香りが強い場合は、最後にこしょうを少しふりかけても。これはお好みで。