フライパンひとつで！エビとチキンのドリアのレシピ/作り方

エビとチキンのドリアの下ごしらえ

用意するメインの材料は、むきえび、鶏もも肉、温かいごはん、玉ねぎ、しめじ、牛乳で、バター、小麦粉、塩、こしょうも使用します。

しめじは石付きを切り落とし、玉ねぎは薄切りにします。むきえびは解凍してからさっと洗い、小さくても背ワタがあるようなら、包丁で背に切り込みを入れて取り出すとよいです。

※鶏肉は炊き込みご飯用1㎝角ほどのカット済みのもの買えればそれでOKです。自分で切る場合も1㎝角を目安にしてください。

ホワイトソースの作り方/とろみづけ

フライパンに小さじ1の油を入れて弱めの中火で熱し、鶏肉を入れて箸でほぐしながら炒めます。玉ねぎを入れる前に塩ひとつまみ、こしょう少々（各分量外）で下味をつけます。

鶏肉だけで1分ほど炒め、続けて玉ねぎを加え、さらに1分半ほど炒めます。玉ねぎにも透明感が出てくるまで炒めましょう。

しめじとむきえびを加えて、さらに2分ほど炒めて軽く火を通してから火を止めます。

小麦粉大さじ2をフライパン全体にふりかけるように入れ、バター5ｇほども加え、炒めた具材とともに、フライパンの中でそのままホワイトソースを作っていきます。

小麦粉とバターを加えたら弱火にかけ、箸で混ぜながら、具材に小麦粉をなじませます。

30～45秒ほど弱火にかけるのですが、フライパンについた粉も具材にからませつつ、白っぽい色合いがなくなるまで火にかけます。そうなれば牛乳400mlのおよそ1/3量をそそぎ入れます。

火を少し強め、箸で全体を常にやさしく混ぜながら、具材と牛乳をなじませます。

※牛乳は3回に分けて投入します。そうすることで、ダマになりにくく、きれいなホワイトソースに仕上がると思います。

具材に絡んでいた小麦粉と牛乳が次第に混ざりあって、全体的にとろみがついてきます。湯気が立って沸く直前くらいまで火にかけてOKです。

続けて、また400mlの1/3量の牛乳を足し入れます。同じように混ぜながら火にかけ、湯気が立って沸く直前くらいになれば、残りの牛乳を加え、同じことを繰り返します。

最後の牛乳を加えて混ぜながら火にかけ、とろみも出て、ホワイトソースが沸いてくれば弱火にして5～6分ほど火にかけます。

弱火で煮る間はゴムヘラやスプーンなどを使い、フライパンの底や淵を混ぜながら、5～6分後に下の写真のように"フライパンにさっと線を引いたときに、底面が少しだけ見えるか見えないかくらい"までとろみを強くします。

そうなれば火を止め、Aの調味料（塩小さじ2/3とこしょう少々）で味を調えます。

エビとチキンのドリアの仕上げ

ホワイトソースができあがれば、温かいごはんを用意して、耐熱容器の底に薄くソースを広げ入れ、ごはん、ホワイトソースの順に重ねます。

ピザ用チーズ適量を広げて、オーブンかトースターで焼いて仕上げます。トースターなら強めの火加減で10分ほど、こんがりと焼き色がつけば完成です。