豆腐田楽のレシピ/作り方

豆腐田楽の下処理

豆腐田楽には水分の多い絹ごし豆腐ではなく、木綿豆腐を使います。豆腐は２〜３㎝四方、1.5㎝厚くらいの食べやすい大きさに切ります。 その豆腐をキッチンペーパーで包み、上から豆腐がつぶれない程度に軽く重石をして20〜30分おきます。

このレシピは『フライパンひとつで作るレシピ』なので、豆腐を焼き始めたら熱々のうちに仕上げまでもっていくことが、おいしく仕上げるポイントでもあります。 ですので、豆腐を水切りしていある間に、Ａのみそだれの調味料をはかっておきましょう。豆腐の水切りが終われば次の工程へ移ります。

※薄めのキッチンペーパーだとあまり水を吸わないので2重にして包むとよいです。

※みそは赤みそがおすすめですが、米みそでも同じように美味しく作ることができます。

フライパンで豆腐を焼きます

フライパンを中火で熱し、①の豆腐を両面焼きます（くっつきやすいフライパンであれば薄くサラダ油をひいてください）。片面２分ずつくらい焼き、こんがりとした焼き色が両面につけば取り出します。

※木綿豆腐といえども何度も動かすと崩れたり、水分が出やすくなったりするので、あまり動かさずに焼き上げましょう！

豆腐田楽のレシピ／作り方

豆腐を取り出したあとのフライパンにＡを合わせます。ダマがないようにはじめにしっかりと混ぜ合わせ、それから中火にかけます。

沸いてきたら火を弱め、ヘラなどで底を混ぜながら２分ほど煮詰めます。 ヘラで持ち上げたときにみそだれがボタッと落ちるくらいのとろみ加減にすると豆腐にもからみやすく、ひとつの目安となります。

田楽みそが出来上がれば、焼けた豆腐をそっと戻し入れ、全体にからめます。器に盛り付けてから木の芽、練りからしなどをそえて仕上げます。豆腐田楽には木の芽と練り辛子がほんとうにぴったりなので、ぜひそろえてお試しください！

※一人前ずつ盛り付けてもいいですし、大皿にたくさん盛り付けてもとっても見栄えがします。おもてなしなどにも最適なレシピだと思います。