大学芋のレシピ/作り方

調理時間：30分

さつまいもがたくさんあるときは、大学芋を手作りするのもおすすめです。

子供も食べやすいよう、少し小さめに切って、みつには蜂蜜を使って作りやすくしています。

※はちみつは1歳未満の乳児には与えないで下さい。乳児ボツリヌス症にかかるリスクがあるためです。→厚生労働省のホームページなどもご参照ください。

RECIPE

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大学芋の材料 (３〜４人分)

さつまいもはひと口、ふた口で食べられる大きさに切ります。ここでは揚げ上がりを均一にしたいので、大きさをそろえることが大切です（ここでは1.5㎝幅の半月切りにしました）。１０分ほど水にさらしてから、キッチンペーパーなどで水気をふき取ります。

※芋の切り方は、カリカリな仕上がりが好きな方は、乱切りのように先端が細くなるような切り方（乱切り）にしてもよいと思います。

揚げ油を１６０℃に熱し、①のさつまいもを入れてじっくりと揚げます。４〜５分を目安に揚げたら一度取り出し、芋を少し休めます。

その間に油の温度を170〜180℃くらいに上げ、さつまいもを戻し入れて２度揚げします。 2度揚げは表面をカリッとさせるため、美味しそうな色合いにするためなので、そうなれば順次取り出していきます。

最後に蜜を作ります。②で揚げたさつまいもがまだ熱いうちに絡めるとよいです。

砂糖と水で作るみつを作るよりも、はちみつを使ったほうが煮詰めるのが手軽です。また、はちみつのコクのある甘さや風味も芋によく合います。

Ａのはちみつ100g、水大さじ1、塩ひとつまみを鍋に合わせてしっかり溶き混ぜます。鍋を弱火にかけ、混ぜながら沸騰してくるまで待ちます。細かい泡が出てきてしっかり沸騰させたらOKです。

あとは芋とみつを絡ませます。全体にみつが絡んだら、黒ごまをふって出来上がりです。温かいうちに食べるとより美味しいです！