鍋で作る簡単 茶碗蒸しのレシピ/作り方

茶碗蒸しの具と卵液

茶碗蒸しの卵2個分の基本分量は『卵2個、だし汁300ml、薄口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/5』、卵3個分だと『卵3個、だし450ml、薄口しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/3』となります。

基本のレシピである「シンプル茶碗蒸しの作り方」に、具の切り方やアレンジ、卵液の下ごしらえのコツなどをまとめていますので、それぞれ参考にしつつ準備してください。

鍋に茶碗蒸しの器をセットする

茶碗蒸しを鍋で作るとき、必要なのが「蓋付きの鍋」。これは鍋の中で蒸らし煮にするので、蓋付きのものが必須となります。

下の写真では鍋底に布巾を敷いています。こうした方が茶碗蒸しに火を通すとき、お湯の沸騰によって器がガタガタしないので、きれいに蒸し上がります（これは必須ではないです）。

はじめに、茶碗蒸しの器に具材を入れるのですが（三つ葉もはじめから入れてOKです）、後から注ぎ入れるお湯もたっぷり別鍋に沸かしておきましょう。具材が入ったら、茶碗蒸しの器を鍋にセットします。

続いて、卵液をそっと流し入れ、器の中にお湯が入らないように注意しながら、鍋肌から沸騰したお湯を注ぎ入れます。注ぎ入れる分量の目安は『茶碗蒸しの器の高さの半分まで』です。

そのまま鍋に蓋をして火にかけるのですが、蒸らし煮するときに蓋から水滴が落ちるので、『写真のように蓋に布巾やてぬぐいをまきつけておく』、もしくは『茶碗蒸しの器ひとつひとつにアルミホイルで蓋をしておく』、どちらかの対策をしておくとよいです。

※ふきんを蓋と鍋の間にはさむだけでもいいのですが、ふきんが下にたれると引火の危険があるので、しっかり上に折り込む（できれば結ぶ）ことが大切です！

鍋で作る茶碗蒸しの仕上げ/レシピ

茶碗蒸しを鍋で作るときは、蒸し器で作るときとは違って、終始蓋をきっちりしたまま加熱します。火加減や時間の目安は『はじめに２分中火→弱火に落として８分→火を止めて蓋をしたまま８分待つ』という手順です。

時間がきたら、茶碗蒸しの器を少し揺らしてみて、固まっているようなら竹串を中央に刺してみます。中から透明な澄んだ汁が出てくれば蒸し上がっています。

※茶碗蒸しに使った器の容量や厚み、鍋の大きさなどによっても火の入り方が変わってくるので、時間通りやっても固まり加減がゆるめのときは、再度加熱して調整してみてください（かなりゆるいときは弱火で数分加熱→蒸らす、ほとんど固まっているときは蒸らす時間をのばす、など）。