手作りの紅しょうがのレシピ/作り方

生姜の下処理

辛みもマイルドでやわらかく、みずみずしい新生姜を使って『紅しょうが』を作ります。

まず、新生姜は皮をむかずに、根元から切り分けて、汚れをさっと洗います。

※新生姜ではない普通の生姜（ひね生姜）を使う場合は、皮をむいてから作ってください（新生姜との違いは下の補足参照）。

紅しょうがの作り方（下漬け）

生姜は繊維にそうように皮ごと2〜3mm幅にスライスします。切ったものはボウルなどに移します。

生姜の重量に対して約3％の塩を振り、全体を混ぜ合わせて１時間なじませます。※このとき用意できれば重石をするとよりよいです。重石がなければ特に何もせず塩をそのままなじませてください

※生姜250gに対して、塩大さじ1/2で3～3.5％となります（さらさらした塩で大さじ1/2=9g、粒の大きな塩なら大さじ1=7.5gほどが目安のため）

紅しょうがの作り方（本漬け）

1時間ほど置いておくと、塩がなじんで生姜から水気が出てきます。そうすれば、軽く水気をしぼります。

その後、もし時間や道具があれば、ざるに並べて風通しのよい日陰で数時間～半日ほど干すとよいです（この干す工程は省いても大丈夫です）。

続けて本漬けに移ります。このとき、薄切りにした生姜そのままを付けてもOKですし、生姜をせん切りにしてから漬け込むと後々使いやすくなります。

せん切りにした生姜を清潔な保存容器に移し、梅酢をひたひたになるまで加えます。

赤梅酢を入れてから半日後には色が落ちついて、きれいな赤色に染まります。