さっぱりビーツサラダのレシピ/調味料もシンプル！日持ちも長い！

ビーツの酢漬けと具材の準備

皮をむいて食べやすく切ったビーツを塩ゆでし、お酢に漬けて保存しておきます。酢漬けのビーツと色の移った酢をレシピに使います。※ビーツの酢漬けの作り方はこちらを参考にしてください。

このサラダには、ビーツの酢漬け、大根、セロリ、じゃが芋、にんじんを使います。

ビーツサラダ（オイル系）のレシピ/作り方

大根は皮をむいて5～6㎜角ほどの角切りにします。セロリも同じ程度の5～6㎜四方に切ります。

ボウルに合わせて、塩小さじ1/4を混ぜ合わせ、5～10分塩をなじませます。

※セロリは茎だけで作れたらそれがいちばん良いです（葉には色が移りにくいため）。上の写真くらいなら葉を刻んで入れてもいいかと思います。

じゃが芋とにんじんは皮をむいて、大根と同じく5～6㎜ほどの角切りにします（にんじんのほうを気持ち小さめにするとバランスがよくなります）。

鍋に湯を沸かしてティースプーン1杯の塩（分量外）を加え、じゃが芋とにんじんを2～3分ゆでます。火が通ればざる上げしておきます。

ビーツは汁気を切って同じように角切りにします。大根＆セロリから出てきた水気を捨て、そこに切ったビーツを合わせます。

Aの調味料（ビーツの酢漬けの酢大さじ3、砂糖小さじ2（大さじ2/3）、塩小さじ1/5）を加えて混ぜ、10分味をなじませます。

ボウルに水気を切ったじゃが芋とにんじんを合わせます。Bの調味料（サラダ油大さじ1とこしょう少々）で味を調えます。

すぐ野菜に色も移りますが、半日くらい置くと色がより濃く移った状態になります。

サラダとして、カレーの福神漬け代わりとして、ぜひ使ってみてください。【保存の目安：冷蔵保存で5日ほど】

※この「さっぱりビーツサラダ」をベースに、マヨネーズを合わせた「マヨネーズ味のビーツサラダ」もおすすめ！