秋冬の五目炊き込みご飯のレシピ/作り方

調理時間：20分※浸水や炊く時間を除く

銀杏やしめじ、れんこん・人参などの根菜類を合わせた、秋らしい五目炊き込みご飯のレシピです。

銀杏の殻や薄皮をむくのに手間はかかりますが、これは毎年作りたくなる組み合わせです。

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作りやすい〔改良版・筑前煮〕をアップしました！より作りやすく、調理時間を短く、でもちゃんと美味しい筑前煮を目指したレシピです。

秋冬の五目炊き込みご飯の材料 (２合分)

ご飯を炊く前に、米は研いで浸水させておきます。※浸水時間は30分〜1時間ほど。浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しい炊き込みご飯になります！

※浸水なしで研いだ米をざる上げして、そこにAを加えて炊くこともできます。炊飯器の性能やコースなどによって変わってくるので、間違いなくふっくら炊けるよう、このレシピでは事前に浸水する工程をとっています。

また、「銀杏の下処理」を参考に、銀杏を用意します。

まず、タオルの上に銀杏を手で持ち、とがった部分を上にしてトンカチ等で軽くたたいて割れ目を入れます。ここから手で殻をむき取り、薄皮だけの状態にした銀杏は水に30分から1時間ほど浸けておきます。

水に浸けておいたら薄皮が柔らかくなるので、亀裂がはいった薄皮の部分から、指の腹の部分をこすり当てるようにして皮をむきます。

れんこんと人参は皮をむいて、3～4㎜幅のいちょう切りにします。

しめじは石づきを切り落としてほぐし、油あげは厚ければ厚みを半分にして、5～6㎜四方くらいのみじん切りにします。

米が浸水できたら、一度ざるに上げてしっかり水気を切って、炊飯器の内釜に移します。そこにAの調味料（醤油とみりん各大さじ2と1/2）を先に加え、次にだし汁を2合の目盛まで注ぎ入れます。

※だし汁は2合に対して300mlが目安ですが、目盛を優先させ、余ったら他の料理に活用してください。

さっと全体を混ぜ合わせてから、すべての具材を上に加えます。炊飯器をセットしてスイッチを押します（浸水しているので、普通コースで炊いてOKです！）

ご飯が炊けたら、さっくりと全体を混ぜ合わせ、いただきましょう！

醤油については、濃口醤油でも薄口醤油でもどちらでも大丈夫です。ただ、薄口醤油で作るとごはんの色合いが淡く仕上がるので、好みで使い分けてみてください。
3合を炊く場合は「だし約450ml、醤油大さじ4弱、みりん大さじ4弱」が目安となります。
鍋炊きの場合は、米が浸水できたら一度ざるにあけてしっかり水気を切って鍋に移します。そこに、だし汁350ml（鍋炊きの場合は350ml）とAの醤油とみりんを合わせたものを注いで、具材をのせて炊いてください。