アジのたたきのレシピ/作り方

あじの下ごしらえ

あじは刺身用の新鮮なものを用意します。スーパーや魚屋で刺身になったものを買ってきて「家で薬味と軽くたたくだけ」だと作るのもとても簡単です。
※自分で３枚におろす場合は、３枚におろした後に『血合い骨を取り除き、皮をはぐ』ひと手間をかけることがポイントです。 →血合い骨の抜き方、皮のはぎ方までを紹介した『あじの３枚おろし』のページも参考にしてください。

あじのたたきのレシピ/作り方

美味しいあじのたたきを作るポイントは以下の２つだと思います。
『数種類の薬味を、あじとなじみやすい大きさに刻んでから、いっしょにたたいて味をなじませること』、 『あじの身はたたきすぎずに、ねばりが出すぎないくらいの加減・食感が残るくらいの加減でたたくこと』

まず薬味について。今回は「生姜」「薬味ねぎ」「大葉」の３種類を使います。生姜は皮をむき、細めのせん切りにしたものを横にして、細かく（できれば１〜２㎜角くらいに）刻みます。 薬味ねぎは端から細かく刻みます（あじの身とのなじみを考えて、柔らかい薬味ねぎなどの細ねぎがおすすめ）。 大葉は２㎜幅くらいのせん切りにしてからさっと水にさらし、水気をしっかりと切っておきます。

※他の薬味としては「みょうが」「ごま」など。時間のないときは生の生姜をすりおろして使っても。また、生姜やねぎは水にさらさなくてOK。大葉だけは切ったあとに水にさらした方がほぐれやすくなるので水にさらすとよいです。

刺身用のあじは、さくの状態から切るのであれば、まずは６〜７㎜幅に切ります。それから包丁の向きを変えるなどして６〜７㎜角くらいの大きさになるようにたたきます。 薬味を混ぜ合わせてからはあまりたたかないので、ここで適度な大きさにしておくことが大切です。

※あじの尾の先は筋っぽい食感なので1㎝ほどを除いてからたたくといいと思います。

たたいたあじの身に、３種類の薬味を混ぜ合わせます。はじめは包丁を使って全体を混ぜ合わせ、薬味がある程度混ざったら軽くたたくくらいでOK。 食べる時に醤油を少しかけていただきましょう！