春菊のごま和えのレシピ/作り方
調理時間：10分
春菊のごま和えの材料 (２〜３人分)
- 春菊 … 1袋（100ｇ）
- 白炒りごま（黒でもOK） … 大さじ1
- 醤油 … 小さじ1
- 砂糖 … 小さじ1/2
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春菊のごま和えの作り方
春菊のゆで方
春菊は青菜の中でも土や汚れが残りやすい野菜なので、ため水の中でよく洗ってから、茎→葉と時間差をつけて1分ほどゆでて冷水に取ります。
※ゆで時間など詳しい下処理は「春菊のゆで方」を参考にしてください。
春菊のごま和えの作り方
ゆでた春菊は軽くしぼってから4～5㎝幅に切ります。切った後にも水気が出るので、和える前にもう一度しっかり水気をしぼることが大切です。
すり鉢にごま（大さじ1）を入れて半分ほど粒が残るくらいにすり、調味料（醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2）を加え、ヘラなどでしっかり混ぜます。
※ごまは白ごまでも黒ごまでも好みのものを使ってください（春菊は風味が強いので、同じく風味の強い黒ごまとも相性ばっちりです！）
和え衣ができたら、水気をしぼった春菊を和えるのですが、水気をしぼってギュッと固まっているので、春菊を箸や手でほぐしながら和えるとよいです。
春菊ににんじんを合わせても
春菊単品のごま和えも美味しいですが、にんじんを棒状に切って、春菊をゆでるタイミングで一緒にやわらかめに塩ゆでし、一緒にごま和えにしても美味しいです。
※その場合は春菊100ｇに対し、にんじん1/3本（50ｇほど）でちょうど良いと思います。
【補足】
- すりごまを使う場合は、大さじ2くらいまで増やしても美味しいです。また、炒りごまを使う場合も、ごまを少し炒ってから使っても風味がよくなります→ごまの炒り方のページへ
- 春菊は風味の強い野菜なので、白ごまの代わりに黒ごまを使っても、美味しく仕上がります！
- レシピ更新情報：工程写真を撮り直し、和え衣の砂糖の分量を少し減らしました（2019.11）
白ごまと黒ごまの味の違いや使分けについて！
白と黒のごまの違いや使い分けをブログでまとめていますので、こちらもぜひご覧ください。「白ごまと黒ごまの違いについて」
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