なすの塩もみ（即席浅漬け）のレシピ/作り方
調理時間：10分
なすの塩もみ（即席浅漬け）の薬味和えの材料 (２人分)
- なす … 1本（約150ｇ）
- 塩（塩もみ用） … 小さじ1/2
- 醤油（好みで薄口でも） … 小さじ1/2〜1
- ごま油 … 好みで少々（入れなくてもOK）
- 大葉 … 1枚
- みょうが … 1/3個
- 薬味ねぎ … 1/2本分
- 生姜 … 少々（1/4かけほど）
※写真のものを参考までに。薬味は用意できるものでOKです！
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なすの塩もみ（即席浅漬け）の薬味和えの作り方
塩もみの材料と薬味
この料理は「思い立ったときに5分もかからずできちゃう」のがいいレシピだと思います。
夏らしい薬味を複数組み合わせると風味と彩りがアップしますが、薬味単品でも、薬味がなければかつお節だけでもOKです。
※薬味の下ごしらについては「合わせ薬味の作り方」を参考に！塩もみしたらすぐ食べたほうがいいので「塩もみする前に薬味を切っておく」ことが大切です。
なすの塩もみのレシピ/作り方
まず、なすはヘタを切り落として、長さを3等分ほどにします。それから縦4〜6等分に切ります。
※今回はなすの食べ応えを出すために縦に切りましたが、好みで食べやすくいちょう切り（6〜7㎜幅）にしたりしても。
切ったなすはすぐに塩もみするので水にさらさずに、ボウルに移して「塩小さじ1/2」を加えます。塩を入れたら全体にまぶすように手で混ぜます。
塩がまんべんなくいきわたったら、手に体重をかけるくらいの気持ちで、なすをギュッ、ギュッと力強く押しながらもみ込んでいきます。
手にコツコツと当たる感じのなすは、次第にしんなりして、なすにも透明感が出てきます。そうなったら、手でなすの水気をしぼり出します。
なすの塩もみの味付けと薬味和え
しぼったなすをボウルに入れ、醬油やごま油を加えて味付けします。味付けは醬油だけでもOK。ごま油を入れると味にパンチが出ます（これはお好みで！）
そこに家にある薬味や、かつお節、白ごまなど、準備できる好みのものを加え、混ぜ合わせて完成です。なすの色が変わるので和えたらすぐに食べましょう！
【補足】
- この料理は塩もみしてすぐに食べるので、冷蔵庫で少し冷やしたなすを使うと美味しいと思います。
- シンプルに刻みねぎ＋かつお節、味付けは醤油＋ごま油というのもおすすめです。
- 塩小さじ1/2でなす150ｇに対して約2％の塩となります。
- 器情報：安齋新・厚子さんの器
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