あさりの酒蒸しのレシピ/作り方
調理時間：10分※あさりの砂出しの時間は除く
あさりの酒蒸しの材料 (2〜3人分)
- あさり … 400ｇほど
- 長ねぎ（白ねぎ） … 1本
- 三つ葉 … 1束（※）
- 酒 … 大さじ5
※三つ葉はあれば加えるくらいでOKですが、火の通りやすい「水菜」「せり」など他の野菜に置き換えても。
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あさりの酒蒸しの作り方
あさりの砂抜き
あさりは調理する前に、スーパーで買ってきたものでも砂抜きをするとよいです。海水くらいの塩水を作り、数時間冷蔵庫で砂出しをして、調理前に貝同士をこすり合わせるようにして洗います。
※あさりの砂出しの詳細は→『あさりの砂抜きのやり方』を参考に！
あさりの酒蒸しのレシピ／作り方
酒蒸しはシンプルな調理法だけに、あさりから出るうまみをシンプルに楽しみたいものです。あさり単体でも美味しいのですが、長ねぎや三つ葉、水菜やせり、きのこ類、キャベツなどの野菜もいっしょに酒蒸しにするのがおすすめです！
今回は家庭で用意しやすい長ねぎと三つ葉を合わせます。長ねぎは斜め薄切り、三つ葉は2〜3㎝幅に切ります。鍋に長ねぎを広げ入れ、あさりと分量の酒を加えます。
鍋に蓋をして強めの中火にかけ、酒が沸騰したら少し火を弱めます（ここで蓋を開けて確認してＯＫ）。蓋を戻して目安としてあさりの口が開くまで2〜3分待ちます。
※普通サイズのあさりなら2〜3分が目安ですが、特に大きいあさりであれば4〜5分と時間が長くかかる場合もあります。
あさりが開き始めるとカチカチと小さな音が鳴りはじめます。そうなれば蓋を取り、あさりの口がすべて開けば三つ葉を加え、軽く混ぜ合わせて完成です。汁ごと器に盛り付けます。
【補足】
- あさりの酒蒸しは、何もしなくても大抵はほどよい塩加減になってくれます。ただ、野菜の量とのバランスによっては仕上がりが変わってくるので、 塩気が足りなければ『塩を加える』『食べるときにポン酢をかける』などしていただきましょう！
- 長ねぎと三つ葉の他には、『春キャベツ＋うど』『えのき茸＋三つ葉』、その他クレソンや水菜、せん切りにしたにんじんなどもおすすめです。
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