うざく（きゅうりとうなぎの酢の物）レシピ/作り方

うざく（きゅうりとうなぎの酢の物）の写真

調理時間：10分

うざくとは「きゅうりとうなぎの酢の物」。料理屋では夏の時期によく提供され、熱々の焼いたうなぎの蒲焼に、冷たいきゅうりの酢の物を合わせて食べるのですが、その温度差と味の濃淡の差が非常に美味しい料理です。

この組み合わせの美味しさは、実際に食べてみた人にしかわかりませんっ。きゅうりの塩もみのレシピも参考にしつつ作ってみてください！

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このレシピのキーワード: お酢がとれる料理; きゅうり; 酢の物; さっぱり

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うざくの材料 (４〜５人分)

きゅうり　…　２本
うなぎの蒲焼（市販品）　…　１匹分
生姜　…　少々

だし汁　…　大さじ４
酢　…　大さじ２
醤油（あれば薄口）　…　小さじ２
みりん　…　小さじ２

※酢は穀物酢でも米酢でもお好みでお使いください。

うざく（きゅうりとうなぎの酢の物）の作り方

うざくの下ごしらえ

まずはきゅうりを塩もみして、それから酢の物の合わせ調味料で味付けをします。塩もみに関しては、詳しく別ページで詳しく紹介していますのでそちらも参考にしてみてください↓↓↓

ひとつコツを紹介するならば、きゅうりの塩もみは輪切りではなく、斜め薄切りにしてから作ったほうが、ウナギとのからみもよくなり食べやすいと思います。 ※一連の流れは下の写真の通りです。どうして種を取り除くのか、塩加減はどうするのか、をこちらで詳しく紹介しています。

うざくの味付けと仕上げ

①できゅうりの塩もみができたら、あとはＡの酢の物の合わせ調味料を合わせ、生姜のせん切りを加え、最後に焼き立てのうなぎと盛り付けます。

まずボウルにＡを合わせて混ぜ合わせます。①で用意したきゅうりの塩もみをしっかりしぼり、きゅうりとＡを合わせます。そこに生姜をできるだけ細く切ったせん切りを一緒に加え、うなぎを焼くまでの間、冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。

※酢の物の味付けは、酢がツンっときつくならないように、かつおだしを一番多く加えます。→美味しいだしの取り方は『かつおだしの基本』のページを参考にしてみてください！

きゅうりの酢の物ができてから、最後にうなぎを焼きます（市販のうなぎの蒲焼でＯＫです）。うなぎの蒲焼を２〜３㎝幅に切って、大さじ１杯ほどの酒をふりかけ、トースターでじっくり焼いてください。うなぎが温まったら、器にきゅうりの酢の物とうなぎの蒲焼を交互に盛り付け、最後に酢の物の汁を上からかけていただきます！