親子丼のレシピ/作り方
調理時間：20分
親子丼の材料 (２人分／小丼なら3人分)
- 鶏もも肉 … 100ｇ
- 卵 … 4個
- 三つ葉 … 1/4束ほど
- だし汁 … 大さじ4
- みりん … 大さじ4
- 醤油 … 大さじ2～2と1/2（※）
- 砂糖 … 小さじ2
※醤油の分量については下の補足も参考に！
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親子丼の作り方
親子丼の鶏肉はまとめて煮る！
親子丼には食べ応えのある‟鶏もも肉”がおすすめ。１〜２㎝角か、１㎝幅ほどのそぎ切りなど、食べやすく火の通りやすい大きさに切ります。
切った鶏肉は『前もってまとめて煮ておくこと』がポイントです。まとめて煮ておけば人数が増えたときでも味がぶれず、スピーディーに作ることができます。また、鶏肉に火が通っているので「卵の火入れ具合にだけ集中できる」作り方でもあります。
まず、Ａの調味料（だし汁とみりん各大さじ4、醤油大さじ2～大さじ2と1/2、砂糖小さじ2）を鍋に合わせて沸かし、鶏肉を入れて火を通します（このレシピでは2人分をまとめて作っています）。
※醤油は大さじ2と1/2でしっかり濃い味付けになると思います。卵の大きさや調理器具で変わってくるので、濃いめにしたくない場合は醤油大さじ2で作ってみてください。
※もし玉ねぎを入れたい場合は、ここで鶏肉と一緒に火を通しておきましょう！また、煮汁に使うだし汁は「昆布とかつおのだし」を参考に。少しかつお節を濃いめにすると美味しいと思います。
親子丼の卵の溶き方
親子丼は2人前なら4個の卵を使います。卵の溶き加減に関しては、生っぽい白身が好きかどうかで決めるとよいです。
＊卵をあまり溶かなければ、表面つややか、生っぽい白身も少しだけ残るとろとろの仕上がりに。＊卵をしっかり溶けば、表面のつややかさは多少なくなりますが、ふわっと卵の食感も感じられる親子丼に。
白ごはん.comでは前者の作り方です。卵をボウルに入れたら、箸で黄身を潰したあとに10〜15回くらい溶きます。白身の塊も少し残して仕上げています。また、卵と三つ葉は入れるタイミングは同じなので、溶いた卵に1〜2㎝幅に切った三つ葉も混ぜ合わせておきます。
※生っぽい白身が苦手な場合は、白身の塊を箸ですくって、細かく切りながら混ぜておきましょう。
親子丼のレシピ/作り方（卵のとじ方）
卵でとじる最後の仕上げは、親子丼専用の鍋を使ってもよいですし、片手鍋などでまとめて作ってもどちらでもＯＫです（今回は専用鍋がなくてもできるよう、片手鍋で2人分をまとめて作ります）。
※まとめて作る場合は（木蓋でも何でも）蓋のできる鍋で作りましょう！（蓋は卵を蒸らすときに必要になります）
【２人前を同時に作るときのレシピ】
下の写真のように、煮汁が沸いてきたら卵の入れ時です。火加減は弱めの中火で、ここで卵液の3/4を全体にまわしかけるように入れます。
１分ほどそのまま火にかけるのですが、ふつふつと鍋肌の煮汁が沸いて、まわりから卵が固まってくるので、固まりかけた卵をやさしく中央によせてあげます。
1分後に残りの1/4の卵液をツヤだしのために後から加え、そのまま30秒ほど火にかけて、火を止めます（この間もまわりの固まった卵を時おり中央によせながら）。
余熱で卵に火を通すため、蓋をして１分待ちます。これで完成。お玉で半熟に近い卵と煮汁を半量ずつ、あつあつのご飯にのせていただきます。
【補足】
- 事前に鶏肉に火を入れるのは、仕上げの卵の火の入れ加減に集中できる！というメリット以外にも、鶏肉（玉ねぎを入れるときは玉ねぎ）にも味がしっかりついてくれます。
- 鶏肉とＡを合わせて火を通したものは、冷凍可能です。
- １人前ずつ親子丼専用の鍋で作る場合は、火加減と時間をそれぞれ少し加減してやってみてください（１人前の煮汁は75mlが目安です）。
- レシピ更新情報：醤油の分量を大さじ2と1/2→大さじ2～2と1/2に変更しました（2020.10）
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