ねぎご飯（ねぎの炊き込みご飯）のレシピ/作り方
調理時間：10分※浸水や炊く時間を除く
ねぎご飯の材料 (２合分)
- 米…２合
- 長ねぎ（白ねぎ）…２〜３本
- だし取りで出た煮干しのだしがら…適量
- 煮干しのだし汁…約３００ml
- 醤油（あれば薄口）…大さじ２と１/２
- みりん…大さじ２と１/２
※煮干しのだし汁については「煮干しだし」のページも参考に。
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ねぎご飯（ねぎの炊き込みご飯）の作り方
水出し煮干だしを用意する
この冬野菜たっぷりの炊き込みご飯には『煮干しだし』がぴったりです。煮干しだしは火を入れてだし取りしてもよいのですが、『水に対して１％の重さの煮干しと昆布を入れて、冷蔵庫で一晩置くだけ』、 この方法が一番簡単で、しかも煮干しのクセが出すぎない上品なだしになります→詳しい煮干しだしの取り方はこちらから
ねぎご飯の具材の準備
ねぎは薬味ねぎや九条ねぎなどの細めのものではなく、ずっしりと太い長ねぎ（白ねぎ）を準備します。根元を切り落として1〜1.5㎝幅に切り、 入れるタイミングが違うので、白い部分と青い部分に分けておきます。
煮干のだしがらはごはんと一緒に炊き込むので、頭とわた、中骨を取り除いておきます。
また、ご飯を炊く前に、米は研いで浸水させておきます。※浸水時間は３０分〜１時間ほど。浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しい炊き込みご飯になります！
※戻した煮干しを具材で食べるとき、今回は大きな状態で炊き込みましたが、食べやすくしたい場合は斜めに細切りにするなどしてもよいです。
※浸水なしで研いだ米をざる上げして、そこにＡを加えて炊くこともできます。炊飯器の性能やコースなどによって変わってくるので、間違いなくふっくら炊けるよう、このレシピでは事前に浸水する工程をとっています。
ねぎご飯のだし汁、調味料の合わせ方
米が浸水できたら、炊飯器でも鍋炊きでもお好みで炊いてください。炊くときのポイントは『浸水した米を一度ざる上げして、しっかり水気を切ってからＡを合わせること』『炊飯器なら目盛を優先して、だし汁を最後に調整すること』『具材をはじめから入れて炊くこと』です！
◆炊飯器なら … 米が浸水できたら、一度ざるにあけてしっかり水気を切って、炊飯器の内釜に移します。そこに醤油、みりんを先に加え、それから煮干しだしを２合の目盛を優先に注ぎ入れます。さっと全体を混ぜ合わせて、炊く準備の完了です。
※米が調味料を吸いやすいので、調味料を入れた後はすぐにだし汁を加えるとよいです（気になる場合は先にだしを少し入れておくとよいと思います）。
※だしは２合に対して３００mlが目安の分量ですが、目盛を優先させ、余ったら他の料理に活用してください。
◆鍋炊きなら … 米が浸水できたら、一度ざるにあけてしっかり水気を切って鍋に移します。そこに、煮干しだし３５０ml（鍋炊きの場合のみ350ml）、Aの醤油とみりん各大さじ２と１/２を合わせたものを注ぎ入れます。さっと全体を混ぜ合わせます。
ねぎご飯の仕上げ/レシピ
③で準備のできた釜にねぎの白い部分、煮干しのだしがらを加え、炊き始めます。炊飯器ならスイッチを入れ、鍋炊きなら鍋炊きの詳細ページも参考に、炊いてください。
炊きあがったところに、ねぎの青い部分を入れて蓋を戻して１０分ほど蒸らします。それから全体をさっくりと混ぜ合わせます（１０分後にはねぎの青い部分にも火が通って、ねぎの甘みも色合いも共に楽しめます）。
【補足】
- ３合を炊く場合は「だし約４５０ml、醤油（あれば薄口）大さじ４弱、みりん大さじ４弱」が目安となります。
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