自家製なめたけのレシピ/作り方
調理時間：10分※だし取りする時間を除く
自家製なめたけの材料
- えのき茸 … 400ｇ（大2束が目安）
- 昆布 … 5～6㎝四方を1枚
- 水 … 120ml
- 醤油 … 大さじ5
- みりん … 大さじ4
＊上記分量はまとめて作るとき用なので、少なめで作りたいときは1/2量で同じように作ってください。
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自家製なめたけの作り方
なめたけの下ごしらえ
はじめに昆布だしを準備します。鍋に5～6㎝四方の昆布1枚に、水120mlを合わせて30分～1時間ほど置いておきます。
戻った昆布は取り出し、食べやすいよう細切りにしておきます。
※かつおと昆布の合わせだしの方が準備しやすければ、それでもOKです。味の違いは下の補足に記載しています。
えのき茸は石づきを切り落として、長さを半分に切ります。根元部分は軽くほぐし、昆布だしの入った鍋に移します。
なめたけのレシピ/仕上げ
火にかける前に、Aの調味料（醤油大さじ5、みりん大さじ4）と切った昆布を合わせ、鍋を中火にかけます。
煮汁が沸いてくると鍋肌のえのき茸がくっつくので、箸で落とし、全体を軽く混ぜ合わせて火を少し弱めます。
えのき茸を炊く時間は4～5分ほど。えのき茸がしんなりとすると煮汁にとろみもついて、アクも多少出てきますが、特にアクは取る必要はありません。吹きこぼれないよう、コトコト沸く火加減で炊きます。
炊きあがり時は、えのき茸は煮汁から顔を出すけれど、とろみのついた煮汁もしっかりと残っている状態です。
なめたけは冷凍保存も可能なので、冷蔵１週間ほどで食べきれないであろう分量は先に小分けしておき、粗熱が取れてから冷凍しておくとよいです。
ごはんと食べるのが美味しいのはもちろんですが、我が家の定番の食べ方でおすすめなのは、大根おろしとなめたけをセットで食べるやり方。これは最強です。
【補足】
- 冷凍したなめたけの保存の目安は１か月ほど。冷蔵庫で自然解凍したのち、一度電子レンジなどで温めてから食べるとよいです。
- 出来立てのなめたけは軽いとろみが付いているものの、さらりとしていますが、冷たくなるととろみがアップします。
- 1/2量で作る場合は、材料をそれぞれ半分にして同じ要領で作ればOKですが、煮る時間を少し短めで3～4分にしてみてください。
- 「昆布だし」で作るとしょうゆやえのき茸の風味が残る素朴な仕上がりに、「かつおと昆布の合わせだし」で作るとかつおの風味が強く感じられる仕上がりに。お好みで使い分けてみてください。
- レシピ更新情報：工程の写真を撮り直し、醤油の分量を大さじ6→大さじ5に変更しました。また、材料自体も倍量にしました（2018.8更新）
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