おいしいゆで栗のゆで時間／栗のゆで方

ゆで栗のゆで方の写真

調理時間：60分

栗料理は、栗ごはんに栗の甘露煮、栗のおこわや渋皮煮などいろいろあります。でも、いちばん簡単なのは、この「ゆで栗」だと思います。

昔ながらの３時のおやつ。後半には、「ゆで栗」と「蒸し栗」の違いもまとめていますので、参考にしてみてください。

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ゆで栗の材料

栗はさっと洗ってから鍋に入れ、たっぷりの水を加えます（ここでだいたいでよいので、入れた水が１Lなのか２Lなのか確認しておきます）。

加えた水１Lに対して、塩大さじ１/２強を加えて、箸で混ぜるなどして軽く溶かします。

塩を加えたら鍋を弱めの中火にかけ、じっくり10分くらいかけて沸騰させます。

沸いたら弱火にして、30〜40分ほど栗をゆでます（小さめなら30分、大きめなら40分が目安）。

鍋を火からはずして、30分～1時間ほどそのまま粗熱を取ります。塩水に浸けたまま少し粗熱を取ることで、栗がしっとりと仕上がり、塩味も少ししみ込んで甘さが引き立つ、そんなゆで上がりとなります。

取り出して、半分に切ってからスプーンでいただきましょう！

※完全に冷めるまで浸けておくというより、栗が温かいうちにざる上げして、食べるとよいと思います。

手軽な栗のゆで方を紹介していますが、栗は蒸しても、ゆで栗とはまた違った美味しさがあります。

蒸し栗を作るには、さっと洗った栗をざるに広げ、蒸し器に入れます。蒸す時間はゆでるのとほぼ同じで50分ほどです。

下は、左が蒸し栗、右がゆで栗で、同時に火を入れて比べた写真。‟蒸し栗”のほうは、よりホクホクとした仕上がりで、水っぽさがない分、栗の味や甘みがしっかり濃い。

それに対して、‟ゆで栗”は、もう少ししっとりとした食べ口。栗の味自体は比べると少し抜けているが、塩がきいているので、塩気が栗の味や甘みを引き立てている、そんな違いを感じました。

※蒸し栗のほうが手間がかかる分、栗本来の味わいが楽しめますが、ゆで栗がそれに劣るということはないので、作りやすい方でやってもらえればと思います。

時間があれば、加熱前の下ごしらえとして、ゆでる前に水に数時間〜半日程度浸しておくと、栗の中に虫がいたとすれば、虫を追い出すことができるそうです。気になる方はそのようにやってみてください。
蒸し栗を作る場合は、「蒸し器の使い方」も参考に。
いっぱい栗をいただいたときは、ゆでてから冷凍しても大丈夫です。冷凍する場合は鬼皮ごと冷凍しておき、冷蔵庫で解凍していただきましょう！
レシピ更新情報；スマートフォン用に写真を大きく変更し、文章もリライトしました（2020.09）