きのこご飯（炊き込みご飯）のレシピ/作り方
調理時間：10分 ※浸水や炊く時間を除く
きのこご飯（炊き込みご飯）の材料 (２合分)
- 米 … ２合
- しめじ … １/２パック
- 椎茸 … ２〜３枚
- えのき茸 … １/３束
- 薬味 … 薬味ねぎや柚子などあれば少々
- だし汁 … 約３００ml
- 醤油（あれば薄口） … 大さじ２と１/２
- みりん … 大さじ２と１/２
※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。
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きのこご飯（炊き込みご飯）の作り方
きのこご飯のきのこの切り方
きのこご飯を炊く前に、米は研いで浸水させておきます。また、きのこは食べやすい大きさに切っておきます。 ※浸水時間は３０分〜１時間ほど。浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しいきのこご飯になります！
※浸水なしで研いだ米をざる上げして、そこにＡを加えて炊くこともできます。炊飯器の性能やコースなどによって変わってくるので、間違いなくふっくら炊けるよう、このレシピでは事前に浸水する工程をとっています。
きのこご飯のだし汁、調味料の合わせ方
米が浸水できたら、炊飯器でも鍋炊きでもお好みで炊いてください。炊くときのポイントは『浸水した米を一度ざる上げして、しっかり水気を切ってからＡを合わせること』『炊飯器なら目盛を優先して、だし汁を最後に調整すること』『具材をはじめから入れて炊くこと』です！
米が浸水できたら、一度ざるにあけてしっかり水気を切って、炊飯器の内釜に移します。そこに醤油、みりんを先に加え、それからだし汁を２合の目盛を優先に注ぎ入れます。さっと全体を混ぜ合わせて、炊く準備の完了です。
※だしは２合に対して３００mlが目安の分量ですが、目盛を優先させ、余ったら他の料理に活用してください。
きのこご飯のレシピ/炊き方
③で準備のできた釜にきのこ類を広げ入れます。あとは炊飯器にセットして炊いていきます（浸水させていれば普通コースで炊いてOKです）。
飯が炊けたら、さっくりと全体を混ぜ合わせてで出来上がりです。
※今回は、黄柚子がある時期だったので、おろし金で黄色の皮の部分のみをすり、きのこご飯にふっています。そのままでも美味しいですし、こういった柚子、薬味ねぎ、大葉等の好みの薬味もぜひ合わせてみてください。
【補足】
- ３合を炊く場合は「だし約４５０ml、醤油（あれば薄口）大さじ４弱、みりん大さじ４弱」が目安となります。
- 具材に油あげを１/２枚ほど加え、みじん切りにして加えてもコクが出て美味しくなります。
- 「だしなしきのこご飯」のように、きのこを細かく切っても美味しいです。
- 椎茸の軸が太くて立派な場合は、石づきに近い1㎝ほどを切り落とし、残りをみじん切りやせん切りにして一緒に具材に加えても美味しいです！
- 鍋炊きの場合は、米が浸水できたら一度ざるにあけてしっかり水気を切って鍋に移します。そこに、だし汁３５０ml（鍋炊きの場合は350ml）とAの醤油とみりんを合わせたものを注いで、具材をのせて炊いてください。
熱湯をそそぐだけのかつおだしも活用ください！
３分でできる即席かつおだしも紹介しています（レシピにも書いていますが、だしがらは冷凍して４〜５回分をまとめて２番だしです！）。「そそぐだけ簡単かつおだし」
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