基本の五目炊き込みご飯のレシピ/作り方
調理時間：20分※浸水や炊く時間を除く
五目炊き込みご飯の材料 (２合分)
- 米 … 2合
- 干し椎茸 … 中サイズで1〜2枚
- にんじん … 1/4本
- ごぼう … 1/4本
- こんにゃく … 1/4枚
- 油あげ … 小1/2枚
- だし汁と椎茸の戻し汁を合わせて … 約300ml（※）
- 醤油（あれば薄口） … 大さじ2と1/2
- みりん … 大さじ2と1/2
- 米 … 2合
- 鶏もも肉 … 100ｇ
- 干し椎茸 … 中サイズで1～2枚
- にんじん … 1/4本
- ごぼう … 1/4本
- こんにゃく … 1/4枚
- 油あげ … 小1/2枚
- 椎茸の戻し汁 … あるだけ全部（※）
- 醤油（あれば薄口） … 大さじ2と1/2
- みりん … 大さじ2と1/2
※どちらの作り方でも、椎茸の戻し汁を全量使い、2合の目盛まで足りない水分量をだし汁もしくは水で補います
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五目炊き込みご飯の作り方
五目炊き込みご飯に鶏肉は必要か？
はじめに、五目炊き込みご飯の具材について。「ごぼう、にんじん、干し椎茸、こんにゃく、油揚げ」など、精進の具材を複数組み合わせ、そこに鶏肉を加えるかどうかを決めるとよいと思います。
だし汁がなくても鶏肉が具として入れば、しっかり旨みが出て美味しくなりますし、だし汁さえあれば鶏肉なしでも十分美味しいです。準備できるもので作ってみてください。
※だし汁については「基本のかつおだし」や、「そそぐだけ簡単だし」を参考に。だし汁なし＆鶏肉なしでも優しい味わいに。また逆に、だし汁あり＆鶏肉ありというレシピもしっかりとした味わいになるのでおすすめです。
五目炊き込みご飯の準備
まず、干し椎茸1～2枚は戻すのに時間がかかるため、事前に水100mlほどを加えて上にキッチンペーパーをかぶせ、数時間ほど水戻ししておきます。
それから米も研いだ後に浸水させておくとよいです。※浸水時間は30分〜1時間ほど。浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しく炊き上がります
戻った干し椎茸は水気をしぼって2～3㎜幅に、ごぼうはささがきにして水にさらしておきます。※椎茸の戻し汁は後から使うので捨てないで！
こんにゃくは厚みを3等分に切ってから、棒状に切ります。
にんじんは5～6㎜角や2～3㎝長さのせん切りにします。また、油揚げは厚みを半分にして、粗いみじん切りにします。※どちらも小さめに切ることで米とのなじみがよくなります
【ここからは『もし鶏肉を入れるなら』の工程】 鶏肉は炊き込みご飯用にカットされたもも肉を買ってくるか、皮ごと1㎝四方ほどに切ります。
鶏肉は熱湯をまわしかけ、さっと混ぜてからざる上げし、塩ひとつまみ（分量外）を加える、この下処理をしてから炊き込むのがおすすめです。余分な臭みや脂を落とすことで、そのまま炊き込むよりも美味しくなると思います。
五目炊き込みご飯の炊き方
米が浸水できたら、一度ざるに上げてしっかり水気を切って、炊飯器の内釜に移します。そこに椎茸の戻し汁を茶こしなどを通して全量加え、Aの調味料（醤油とみりん各大さじ2と1/2）を先に加えます。
続けて、水もしくはだし汁を2合の目盛まで注ぎ入れ、最後に切った具材を上に広げ入れてください。
※2合までの水分量の調整は、工程②でふれたように、鶏肉の有無でだし汁にするか水にするかを決めて加えるようにしてください。
浸水させているので普通コースで炊飯します。ご飯が炊けたら、さっくりと全体を混ぜ合わせて出来上がりです。
【補足】
- 3合を炊く場合の調味料は「醤油（あれば薄口）大さじ4弱、みりん大さじ4弱」が目安となります。
- 具材が複数入ってこそ美味しくなる炊き込みご飯なので、えのき茸やしめじなどをプラスしたり、れんこん等の根菜を加えたりと、あるもので足し引きして作ってみてください。
- 浸水なしで研いだ米をざる上げして、そこに戻し汁や調味料を加えて炊くこともできます。炊飯器の性能やコースなどによって変わってくるので、間違いなくふっくら炊けるよう、このレシピでは事前に浸水する工程をとっています。
- レシピ更新情報；スマートフォン向けに写真を大きく変更し、文章もリライトしました（2020.07）
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