定番の味！鶏の唐揚げのレシピ作り方

鶏の唐揚げの写真

調理時間：30分

ご飯がすすむ醤油の割合が少し多めな、鶏の唐揚げレシピです。投入時のひと手間や、カリッと揚げる温度帯のコツも紹介しています。

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鶏の唐揚げの材料 (２人分)

はじめに、鶏もも肉は皮ごと食べやすい大きさ（3〜4㎝四方くらい）にカットし、生姜は皮ごとすりおろします。

※鶏肉は芯までスムーズに火が通りやすくなるよう、20～30分ほど室温に戻しておくとよりよいです。

鶏肉をボウルに入れ、Aの調味料（醤油大さじ2、酒大さじ1）を加えます（鶏肉が完全に浸からなくてもOK）。

そこにおろし生姜をしぼって、生姜のしぼり汁だけを加えます。漬け込み時間は15〜20分。途中2〜3度上下を入れ替えるように混ぜてください。

15～20分経ったら漬け汁をある程度捨てます。手や箸で鶏肉を軽く押さえて漬け汁をざっと捨てると、漬け汁がボウルの底に少し残ります。このくらいでOKです。

漬け汁が少し残った状態で片栗粉を混ぜ合わせることで、唐揚げの衣にも醤油味がついて香ばしさがアップします。

片栗粉大さじ3〜4ほどを加えてよく混ぜ、鶏肉にしっかり絡みつくくらいねっとりすれば準備完了です。

※片栗粉は鶏肉300ｇなら大さじ3、400ｇなら大さじ4くらいを目安に。慣れたら目分量でも大丈夫です。

時間に余裕があるようなら鶏肉を2度揚げすると、中はジューシー、外はカリッとに仕上がります（＊時間のないときは、油に入れたまま低温→高温へと徐々に温度を上げればOK。詳しくは下記補足にまとめています）

揚げ油は170℃に熱します。低めの温度から鶏肉を入れていくのですが、入れるときに鶏肉の皮を広げ、きれいに身にまとわせてから入れると、仕上がりの見た目も、皮の火通りもよくなります。

鶏肉を入れたら温度が下がるので少し火を強め、160～170℃で【3～4分】揚げます。そして一度すべての鶏肉を取り出します。

取り出した鶏肉はそのまま4〜5分休めます。この間に鶏肉にじんわりと火が通ります。鍋の火加減を少し強めて180〜190℃に温度を上げておきます。

休ませた後、油に鶏肉をすべて戻し入れ、高温の油でカリッと【1〜2分】揚げて取り出します。

好みでレモンのくし切りを添えて盛り付けましょう。

＊唐揚げ弁当に入れる場合のおかずの組み合わせや、前日にどこまでやっておくかなども紹介しています。前日下味付けで、当日揚げる「唐揚げ弁当」、前日揚げておく「唐揚げ弁当」

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に下味のタレを捨てる加減や、揚げるときの皮をのばす工程など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

取り出さずに揚げる場合のやり方は、160～170℃で鶏肉を入れる→3分ほど揚げる→火力を強火にして鶏肉を揚げながら油の温度を180～190℃に上げる（この温度を上げる時間は2～3分）→高温で1～2分ほど揚げるくらいが目安となります。
生姜はしぼり汁だけを加えるレシピにしています。おろしたものを丸ごと入れると生姜の繊維が焦げやすくなったり、口に残ったりするためです。
この鶏の唐揚げのレシピは、醤油を多めに入れるのが味の決め手で、ごはんにもよく合う仕上がりになるのですが、醤油によって揚げるときに焦げやすくもなります。上の作り方を参考に、漬け込み時間、揚げ温度、揚げ時間などを調整して、ぜひ美味しい鶏の唐揚げを作ってみてください！
漬け汁に醤油が多く、衣にも多少醤油を含んでいるので、衣に色がつきやすいです。甘めの焦げやすい醤油の場合は、低温揚げの段階で香ばしい色がつくことも。その場合は低温の時間を1～2分のばし、取り出した後に5〜6分休ませ、さっと高温で30秒～1分ほど揚げるなど揚げ時間を調整してみてください。
レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.2)