ふきのとう味噌（ふき味噌）のレシピ/作り方
調理時間：10分
ふきのとう味噌（ふき味噌）の材料 (作りやすい分量)
- ふきのとう … 8～10個（80ｇ前後）
- サラダ油などの植物油 … 大さじ1～1と1/2
- 味噌 … 大さじ4（約75ｇ）
- みりん … 大さじ2
- 砂糖 … 小さじ1
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ふきのとう味噌（ふき味噌）の作り方
ふきのとう味噌の下ごしらえ
ふきのとう味噌は、ふきのとう、味噌、植物性の油、甘味づけの調味料（みりん＆砂糖）で作ります。
刻んだらすぐに炒めたほうがよいので、ふきのとうを切る前に、フライパンか鍋に分量の油を入れ極弱火にかけておきます。
※油は植物性の香りの穏やかな油であれば、普通のサラダ油、米油、なたね油、太白ごま油などなんでもOKです。ふきのとうは油と相性がよく、苦味もマイルドになるので、たっぷり使います！
次に、Aの調味料（味噌大さじ4、みりん大さじ2、砂糖小さじ1）をボウルに合わせ、味噌だれを作っておきます。
※ふきのとうを刻んだあとは手早く炒めて仕上げた方がよいので、味噌だれも作っておくとよいです。
ふきのとう味噌の作り方/仕上げ
油と味噌だれが準備できたら、ふきのとうを刻みはじめます。縦に横にざくざくと、6～7㎜幅くらいに切って細かくします。
8個続けて切ると、はじめに切ったものはだんだんと黒ずんでくるはずです。黒ずんでも全く問題ないので、手早く切って次の炒める作業に入りましょう。
予熱しておいたフライパンや鍋の火加減を強くして、刻んだふきのとうを入れます。
ヘラで混ぜながら1～2分ほど、ふきのとうがしんなりして火が通るまで炒め、そこに作っておいたAの味噌だれを加えます。
火を少し弱めて、ふきのとうと味噌を混ぜ合わせ3～4分かけて水分を軽く飛ばします（鍋底をヘラで時折混ぜながら）。
最後に味をみて、甘味がもう少し必要なら砂糖小さじ1/2～1くらいで調整をするとよいです。
できあがったら清潔な容器に移し、冷めてから冷蔵庫に入れましょう。10日から2週間ほど保存可能です。
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【補足】
- 合わせる油は好みですが、「太白ごま油」で作るとしっかりめの油のコクがプラスできるので、僕は太白ごま油で作ることも多いです。
- ふきのとうは天ぷらでも、味噌だれと合わせるレシピにしています（→ふきのとうの天ぷらもぜひ参考に！）
- レシピ更新情報：工程写真を撮り直し、油や加熱時間を少し変更しました（2019.3）
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