大学芋のレシピ/作り方
調理時間：30分
大学芋はやっぱりおやつの定番レシピですよね。うちの子供も大好きです。
子供も食べやすいように少しだけ小さめに切って、みつには蜂蜜を使って作りやすく、そんな我が家の作り方を紹介します。
※はちみつは1歳未満の乳児には与えないで下さい。乳児ボツリヌス症にかかるリスクがあるためです。→厚生労働省のホームページなどもご参照ください。
大学芋の材料 (３〜４人分)
- さつまいも … ３本（約５００ｇ）
- 黒ごま … 少々
- 揚げ油 … 適量
- はちみつ … １００ｇ
- 水 … 大さじ１弱
- 塩 … ひとつまみ
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大学芋の作り方
大学いもの芋の切り方
さつまいもはひと口、ふた口で食べられる大きさに切ります。ここでは揚げ上がりを均一にしたいので、大きさをそろえることが大切です（ここでは1.5㎝幅の半月切りにしました）。 １０分ほど水にさらしてから、キッチンペーパーなどで水気をふき取ります。
※芋の切り方は、カリカリな仕上がりが好きな方は、乱切りのように先端が細くなるような切り方（乱切り）にしてもよいと思います。
大学芋の芋の揚げ方
揚げ油を１６０℃に熱し、①のさつまいもを入れてじっくりと揚げます。４〜５分を目安に揚げたら一度取り出し、芋を少し休めます。
その間に油の温度を170〜180℃くらいに上げ、さつまいもを戻し入れて２度揚げします。 2度揚げは表面をカリッとさせるため、美味しそうな色合いにするためなので、そうなれば順次取り出していきます。
大学芋のたれの作り方
最後に蜜を作ります。②で揚げたさつまいもが熱いうちに絡めるとよいです。蜜に使うのは砂糖ではなくはちみつ。 砂糖＋水などで作るレシピよりも、はちみつを使ったほうが煮詰めるのが手軽。はちみつのコクのある甘さも加わってより美味しいと思います！
Ａを鍋に合わせてしっかり溶き混ぜ、弱火で混ぜながら沸騰してくるまで待ちます。細かい泡が出てきて沸騰してきたらOKです。
あとは②の芋とボウルの中で絡めます。 全体にみつが絡んだら、黒ごまをふっていただきます。温かいうちに食べるとより美味しいと思います！
【補足】
- はちみつは1歳未満の乳児には与えないで下さい。乳児ボツリヌス症にかかるリスクがあるためです。→厚生労働省のホームページなどもご参照ください。
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