厚揚げの煮物（甘辛煮）のレシピ/作り方
調理時間：20分
厚揚げの煮物（甘辛煮）の材料 (２〜３人分)
- 厚揚げ … 450g（3～4枚）
- 青ねぎ（※） … 1〜2本
- 生姜のしぼり汁 … 小さじ1/2
- サラダ油 … 小さじ1/2
- ごま油 … 小さじ1/2
- 一味唐辛子 … 好みで少々
- だし汁 … 300ml
- 砂糖 … 大さじ2
- 醤油 … 大さじ3と1/2
- みりん … 大さじ1と1/2
※青ねぎの代わりに、いんげんを一緒に煮ても美味しいです。そのやり方は工程最後にまとめています（ねぎが高い時期など、好みで置き替えて作ってみてください）
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厚揚げの煮物（甘辛煮）の作り方
厚揚げの煮物の材料
厚揚げは3cm角ほどの食べやすい大きさに、青ねぎは斜めに1㎝幅に切ります。
また、生姜はしぼり汁を小さじ1/2ほど使うので、皮ごと少量をすりおろしてしぼり汁の状態にしておきましょう。
※だし汁については「基本のかつおだし」や、「そそぐだけ簡単だし」を参考に。「水出し煮干だし」でも美味しくできます！
厚揚げの煮物のレシピ/作り方
フライパンにサラダ油とごま油各小さじ1/2を入れて中火にかけ、熱くなれば厚揚げを広げ入れます。
※風味のよいごま油を併用することで食欲のそそる味付けに！
厚揚げの向きを変えながら2分ほど炒めたら、Aのだし汁300mlと調味料（砂糖大さじ2、醤油大さじ3と1/2、みりん大さじ1と1/2）を入れて混ぜ合わせます。
沸いたら火を少し弱めて、落し蓋をして5分煮ます。
5分後に落し蓋を取って、青ねぎとしぼり生姜を加えます。煮汁がぐつぐつと軽く沸き立つ火加減を保って、さらに2〜3分煮汁を煮詰めます。
厚揚げの味を見て、味がしっかりのっていれば出来上がりです（※もう少し煮詰めたほうがよいようなら1〜2分ほど追加で煮て、もう少し煮詰めるようにしてみてください）
いんげんを入れて作るときは、途中で入れるのではなく、だし汁や調味料を入れるタイミングで一緒に入れるとよいです。
色味をよくすることを気にせず、じっくりくたくたに煮てみてください。
味がしっかりしみ込んで、厚揚げの煮物と一緒に食べてちょうど美味しい仕上がりになります！ねぎが高い時期（春～夏）などに、ねぎをいんげんに置き替えてぜひお試しください。
【補足】
- 新しい厚揚げを使えば冷蔵庫で3日ほど日持ちします（目安として）。
- 食卓に出すときは好みで再度温めてから、弁当に入れるときは作りたてに近いものを使うとよいです。
- 今回は青ねぎやいんげんを入れましたが、きのこ類でも、小松菜などの青菜やオクラなどを最後に加えてさっと火を通しても。
- レシピ更新情報：いんげんを一緒に煮るやり方を追記しました（2024.6）
熱湯をそそぐだけのかつおだしも活用ください！
３分でできる即席かつおだしも紹介しています（レシピにも書いていますが、だしがらは冷凍して４〜５回分をまとめて２番だしです！）。「そそぐだけ簡単かつおだし」
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